俗话说:“金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓”,秋天那个季节正吃蟹的更佳时机,浓重流油的蟹黄, 细腻的蟹肉,不只让人垂涎欲滴,更是让许多文人骚人诗兴勃发。
李白便曾经在《月下独酌·其四》写道:
“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱;
且须饮琼浆,乘月醒高台。”
而曹雪芹更在《红楼梦》中借林黛玉吟咏了醒人文句:
“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香;
多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞。”
秋风送爽之时,恰是蟹肥膏红之日。前人在品味美蟹时城市配上琼浆,做为现代人又怎能少的了呢?
螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻,若是能配着喝点酒,则能够减轻或消弭吃螃蟹后的不适感。
在中国,自古以来便认为黄酒和螃蟹是更佳搭配。黄酒活血暖胃,被认为是吃蟹时去除寒气的更佳选择。并且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其协调。
可是做为葡萄酒喜好者,又怎会甘于传统中国酒蟹配?
今天我们一路来看看,做为葡萄酒喜好者,该若何尽情地享用大闸蟹与琼浆呢?
「清蒸大闸蟹
Super Wine
」
蟹钳甜润,蟹身鲜美,蟹黄香糯,即便不加任何调料,一只蟹自己就是一道富于变革的大菜,呈现出了蟹味儿的“本实”。
当阳澄湖牌大闸蟹细白的蟹肉和清爽利落的白葡萄酒在舌尖上相遇,既不掩盖大闸蟹自己的滋味,又有足够活泼的酸度,去化解土生土长的黄与膏,实是视觉和味觉的双重盛宴。
其丰满的口感恰能把握蟹黄与蟹膏的肥腻,风味则与蟹味交错,令人唇齿留香。
「香辣大闸蟹
Super Wine
」
香辣蟹属川菜菜系,是用螃蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等造成,集香、辣、鲜、脆为一体,味道鲜美,营养丰硕,是想要过把瘾的重口味螃蟹喜好者们绝对不克不及错过的珍馐。
此时,配以用麝香葡萄变成的甜甜的起泡酒,一入口,在香辣中感触感染着气泡带来的微微刺感,愈加爽快。
其清新详尽,芬芳花香会令人非常惬意,甜美的口感也刚好能削弱辣味对味蕾的 。
「蟹粉赛螃蟹
Super Wine
」
据说那道菜是借鉴“大良炒牛奶”的做法,要不断地翻搅,才气让蛋清熟得平均细滑,糊一点点就算失败,最初浇上由蟹黄、蟹膏、完好蟹拆肉参加猪油及秘造调料炒造而成的蟹粉,色香味俱全。
因为滋味浓重丰硕,很合适与同样浓重酒体的酒来与之抗衡,如用加强型波特酒(PORTO)来搭配。
波特酒是用多种葡萄变成的重酒体甜口味加强型葡萄酒。酒体浓重,有香料、焦糖等香气。喝起来和花雕酒口感类似,可以搭配得了味道极鲜滋味丰硕的蟹煮菜类。
「椒盐大闸蟹
Super Wine
」
椒盐大闸蟹需将新鲜净蟹切块,随后用葱、姜、料酒浸几分钟后,拖粉下油锅炸至金黄,最初加花椒、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
雷司令中干型、甜型,那两种都适宜搭配蟹类。几乎不要太高兴!
丰满型雷司令往往带有一股柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子和橘子的风味,而雷司令独有的汽油味让喜好它的报酬之沉迷。
别的,一些更成熟的雷司令则带有桃子汁、梅子、杏子以及轻细的芒果和菠萝的香气。
如许清爽舒爽的雷司令,若是赶上盐焗蟹,雷司令的清新化解了盐焗蟹的重口,两者相辅相成。
吃大闸蟹配酒需要留意的问题
一、吃大闸蟹不成配啤酒
吃蟹饮啤酒,会增加血液中的尿酸含量,诱发痛风。以至可能构成尿路结石。冰啤酒配大闸蟹还会降低肠胃功用,容易招致腹泻。
二、清蒸大闸蟹不建议搭配单宁重的红葡萄酒
单宁含量高的红葡萄酒会带出海鲜的腥味,并且与蟹同食可能会引起肠胃不适。红葡萄酒更合适搭配香辣蟹、椒盐蟹等口味浓厚的做法。
挑选一瓶合适的葡萄酒来搭配肥美秋蟹吧,鲜甜的蟹肉,清新的葡萄酒。让秋天的螃蟹和着葡萄酒香,一路“蟹”逅甘旨~
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