十三香阳澄湖大闸蟹怎么做(阳澄湖大闸蟹配料怎么做)

蟹是甘旨，大大都人都很喜欢，无论南北，不分雅俗。从入秋起头，许多人就起头惦念起满腹膏黄的大闸蟹，正所谓“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来”，每年秋冬季节恰是螃蟹黄多油满的时候。记得小时候，每到那时，家住河边的亲戚总会给我家带上一篓子螃蟹，蒸锅里淡淡的蟹香是我对螃蟹最后的记忆。那时候，气力小的我有时以至连蟹壳都剥不开，觉得吃螃蟹是件费事事，关于螃蟹肚子里令人垂涎的膏黄更是不感兴趣，反却是爱啃没肉的蟹腿，如今想来实是懊悔……

秘造十三香螃蟹

后来，接触到的螃蟹做法越来越多，蟹粉汤包、蟹肉羹、还有重口味的香辣蟹。偏心麻辣口味的我，天然更爱吃香辣蟹，固然味调的刚好，但将螃蟹破开两半的做法仍是让螃蟹失去了最后的鲜美，蟹黄也变得生硬，吃起来死板。

秘造十三香螃蟹

但是当我初尝秘造十三香螃蟹，掰开蟹壳的一霎时，满腹的蟹黄给了我更大的欣喜。整只螃蟹下锅烹调，蟹已入味，蟹黄照旧软嫩。香料的味道除去了螃蟹的腥，却更凸起了蟹味的鲜。当然螃蟹的品种也是功不成没，秘造十三香的螃蟹选用的都是正宗的沱湖螃蟹，安徽五河有条家晓户喻的顺口溜：“五河五条河，淮浍崇潼沱，河河产螃蟹，螃蟹数沱河”。沱河，即沱湖，沱湖水量清爽、水草丰茂，野生小杂鱼、虾、螺、蚌品种丰硕，螃蟹吃的根本都是天然饵料，并且次要以大水面稀植放逐形式养殖，所产螃蟹、“青壳、白肚、金爪、褐螯”，体色纯正，体格强健，是实正的纯天然绿色食物。

满腹膏黄的十三香螃蟹

秘造十三香螃蟹的“秘”除了螃蟹的品种外，调味天然也是一大特色，用麻辣鲜香四个字描述绝不为过。香料味渗入丝丝蟹肉中，本来甜美的蟹肉迸发出更深条理的美味，那时麻辣的觉得袭上舌尖，唾液行不住地流，手中的螃蟹更是行不住地啃。

螃蟹虽说是配角，但是做为副角的土豆、鹌鹑蛋和牛肉丸却毫不逊色。在底汤中煮到入味的食材丝毫不比暖锅冒菜中烫出来的逊色，十三香的底汤像是付与了普通的食材不服凡的生命力，每一口都有欣喜。此中土豆是我的更爱，麻辣的 和绵软的口感交错，汤汁沁入土豆中，非常入味，几乎是下饭神器。