阳澄湖大闸蟹为什么咸味(天澄阳澄湖大闸蟹怎么样)

壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝。

蟹，自古就有“四味”之说：

“大腿肉”，丝短纤细，味同干贝；

“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；

“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；

“蟹黄蟹膏”，丰满流油，厚腻丰腴，

并含有大量人体必须的微量元素和营养物量。

而来自阳澄湖的大闸蟹

更是在那四味之上更添一味——甜。

不到庐山孤负目，

不食螃蟹孤负腹。

蟹可能是最让人迷恋的美食了，

品一只阳澄湖大闸蟹，

且不说黄膏的香酥丰腴，

单那细细挑出 的蟹肉，

放入口中，鲜香事后丝丝回甘。

而那一味甜美，

更是独属于阳澄湖大闸蟹的魅力，

天然而又地道，回味悠长。

但那淡淡的清甜却来之不容易，

需要满足诸多前提方能成就：

阳澄湖大闸蟹从蟹肉到蟹黄蟹膏，甚至不被我们食用的蟹壳，都极富营养价值，蟹身上卵白量、脂肪、维生素等等营养元素的含量极高。除此以外，在大闸蟹的蟹肉中还含有较多呈现甜味的丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸等氨基酸，恰是那些带有甜味的氨基酸让阳澄湖大闸蟹的蟹肉能呈现出淡淡的清甜。

阳澄湖的水量是少有的偏碱性湖水，如弱碱性矿泉水味道“有点甜”一般，呈碱性的湖水自己就是有些甜味的。也恰是受阳澄湖湖水的影响，生活在那里的蟹久而久之蟹肉就拥有了淡淡的甜味。在我国，满足大闸蟹生长前提的弱碱性湖泊其实不多，大大都蟹生活的湖水都是偏酸性的，在如斯情况中生长大的蟹，蟹肉很难会有甜美的味道。同时偏酸性的湖水会带有一丝侵蚀性，生活在那的蟹需要去生长较厚的壳去抵挡湖水的侵蚀，蟹壳也就变得比力硬。而生活在弱碱性湖水中的阳澄湖大闸蟹则没有被湖水侵蚀的困扰，它们有更多的营养去生长蟹肉，不只蟹肉带有甜味，蟹肉含有的营养也会更多一些。

大闸蟹的新颖度会对大闸蟹的口感产生间接影响，越是不新颖的大闸蟹它的口感就越差，唯有新鲜的大闸蟹它的蟹肉才会有一股清甜的味道。大闸蟹存放的时间变久之后，大闸蟹就会变得消瘦，蟹肉变少，此时不单单是蟹肉清甜味道的减淡，蟹的营养也会流失良多。所以在购置大闸蟹的时候能够根据少量屡次的原则，单次购置能一次性食用完的数量。

蟹肉中卵白量、氨基酸等等营养元素的生成次要来源于大闸蟹每天食用的食物，所以大闸蟹吃得好欠好很关键。起首，阳澄湖大闸蟹每天的食物次要是阳澄湖水域中纯天然的水草。其次，大闸蟹还会在湖中自行捕获湖中天然生长的小鱼、小虾等等水生物。当然不行那些，顾问那些蟹的蟹农们还会按照气候的变革、大闸蟹差别的生长阶段来配比饲料，玉米、鱼虾等等都是阳澄湖大闸蟹的口中餐，以此来确保大闸蟹能获得足够的营养来生长。

有人说，

大闸蟹没必要必然如果阳澄湖的，

良多处所都有高品量好蟹。

确实，优良产区精心培育的蟹

品量也不会差到哪去。

但是要想尝尽那最极致的美味

还得是那

在得天独厚的情况中栖身

在精心赐顾帮衬下茁壮生长的阳澄湖蟹

体大肥美，膏黄顶盖

肉量丰盈，味道鲜美

还有那一丝久久不肯散去清甜滋味

让人回味无限......

温馨提醒

今日小寒，小寒是冬季的第五个节气，是季冬时节正式起头的标记，南北方天气即将进入一年之中最冰冷的时节，各人要留意保暖！

风吹腊梅香，小寒日初长，

恰当添衣，温暖过冬！

#阳澄湖大闸蟹#

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