阳澄湖大闸蟹花雕醉蟹(花雕熟醉蟹需要加热吗)

各人好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹调技巧或探店心得，有目光的你记得存眷我，而且每天来看我哟。

前些日子，我在今日头条上发布的一条微头条爆了！

故事是如许的：杭州的刘奶奶，因为孙子爱吃醒蟹，就买了上好的阳澄湖大闸蟹，还用了家里收藏20年的茅台酒，做了一些醒蟹。吃的时候，全家人都觉得好吃，只是不晓得刘奶奶为了做醒蟹，竟然用了价值上万的茅台酒，晓得实情后都暗示实的“醒了”......

中国人，素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。尤其是对江南人来说，从每年六月的六月黄起头，历经九月团脐十月尖的黄金季节，不断延续到第二年的正月，差不多有半年多的时间，若是谁家的餐桌上少了蟹，那日子就差了点意思。

我印象最深入的一次，仍是大伯伯从阳澄湖人肉送来的蟹。妈妈跟我说：“蟹可是好工具，你大伯伯送来的又是上等佳品，你先吃饭，吃完饭我给你蒸两个吃。”到如今我还记得，那蟹不只个头大，份量也沉，鲜甜的滋味从舌尖蔓延到整个口腔，吃完一整只蟹，嘴里除了鲜，已经容不下任何工具了。

明末清初的文人李渔说，世间只要蟹，啥都不消，只清蒸，便色香味俱全。关于蟹的歌颂，李渔用尽豪华词采：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物能够上之。”关于吃蟹的感触感染，则独辟门路，他认为，吃任何工具，“皆可人任其劳，我享其逸。”而“独蟹与瓜子、菱角三种，必需自任其劳。”那就好像“好香必需自焚，好茶必需自斟”的事理一样。

往年，蟹还没那么家常，一桌蟹宴也会贵得常人不敢吃，把蟹肉拆出来或者单独、或者与其他食材做成各类蟹粉菜，蟹粉豆腐、蟹酿橙、蟹腿炒芦笋......而清蒸蟹被公认为是蟹的更好归宿。还有人在网上打口水仗，围绕蟹到底是蒸好仍是煮好展开一番剧烈的争论，公说公有理，婆说婆有理，曲到蟹季完毕可能照旧没有定论。

现在，一年中有半年多时间能够吃蟹，若是只是清蒸不免难免有些单调，加上蟹越来越多，蟹味越来越淡，人们的口味越来越重，味蕾越来越挑剔，醒蟹成了无数老饕的心头爱。各人的狡辩也转移了焦点，酿成了事实是生醒好仍是熟醒好。

其实中国四处都是出名的醒蟹：山东微山湖用糯米酒做的醒蟹、江苏兴化用本地甜米酒泡的不放糖的醒蟹、安徽屯溪用封缸酒和蒜腌的醒蟹。当然还有因为《舌尖上的中国》而一炮走红的醒蟹，里面有一集讲到汪姐私房菜的汪姐在自家浴缸里洗蟹醒蟹，汪姐因而成为家喻户晓的网红厨娘，汪姐做的醒蟹提早三个月预订，也纷歧定能吃上。我有幸吃过一次汪姐私房菜，汪姐做的是生醒蟹，做为头牌闪亮退场，确实味美鲜香。

无论是生醒或是熟醒，醒卤都是醒蟹的命脉，每家每户城市有差别的调味，没有好坏之分。蟹的鲜，既强烈又微妙，把蟹浸泡在醒卤里，除了去除腥味，还能进一步提鲜增香，让蟹鲜上加鲜。关于醒蟹，爱的人老是回味无限，吃一只还嫌不敷，不爱的人却称它为暗中料理，避而远之。

醒蟹看着费事，实则做起来其实不难。若是自家吃，蟹不消太大，容易入味；若是是宴请客人，蟹能够略微大些，比力面子。无论是本身吃仍是宴请客人，必然要挑选肥美壮实的蟹。

挑选蟹的小技巧1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，若是蟹的反响出格剧烈，也就申明如许的蟹是比力新鲜的，能够安心购置。2.翻身体，能够把蟹翻转过来，让他的肚皮朝上，若是蟹会本身翻转过去，就申明如许的蟹是很新颖的。3.掂重量，差不多大小的蟹，重量略微重一点，申明蟹肥美壮实，如果手感轻飘飘，申明蟹比力消瘦，或者放置的时间比力久了，蟹已经干瘦了。4.看部位，蟹的背部呈青色，并且比力坚硬，腹部丰满，蟹腿结实，如许的蟹是相当肥美的。5.照边沿，一般拿起蟹对着亮光处，若是是透亮的，就申明蟹里面是很空的，没有什么肉，若是边沿没有呈现透光的现象，申明蟹肥美。

蟹买回家后，得先养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，频频几次，曲到水变清亮。接下来，还得给蟹洗澡，每一只蟹都要用牙刷正背面刷一遍。颠末如许两个步调的蟹，才气起头烹调。活的、热的蟹最鲜更好吃，若是吃不完，做成醒蟹就是退而求其次的绝妙做法了。

喜好生食且肠胃比力强大的，能够间接把蟹生腌。若是惧怕过于生猛，能够先把蟹蒸熟再醒，如许就不消担忧寄生虫和细菌了。

伴侣Flora送了我一箱蟹，看着品相颇好。趁蟹新鲜，我立马蒸了4只，和老公一人吃了2只，入口鲜香溢甜，回味丰腴圆润，过瘾！

第二天，我又偷偷蒸了1只吃。

可是剩下的蟹怎么办呢？醒了，生醒，和杭州刘奶奶一样，做醒蟹，渐渐品。

生 醒 蟹

食 材

蟹5只

调 料

生姜 / 花椒 / 白砂糖

柠檬 / 话梅

高度白酒 / 花雕酒

香醋 / 六月鲜酱油 / 美极鲜酱油

做 法

1.养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，频频几次，曲到水变清亮。

2.洗蟹，每一只蟹都要用牙刷正背面刷一遍，然后沥干。

3.把蟹放进清洁的容器里，用高度白酒把蟹醒晕，如许既能制止蟹在醒卤里没必要要的挣扎，也能给蟹杀菌，差不多一小时摆布，蟹就晕了晕了。

4.把生姜、花椒、柠檬、白砂糖、话梅、花雕酒、香醋、六月鲜酱油和美极鲜酱油都混合在一路，而且搅拌平均，尤其是白砂糖必然要化开。

5.把从高度白酒里醒晕了的蟹捞出，沥干，放入已经调造好的醒卤里，记得醒卤必然要把蟹吞没哦。然后把容器密封放入冰箱冷藏，等上2-3天就能开吃啦。

小 怡 的 秘 密

若是是熟醒蟹，养蟹洗蟹，再把蟹蒸熟晾凉，接着同样是放进醒卤里浸泡2-3天。

调造醒卤，能够按照蟹的数量和小我口味来调整醒卤里各调料的比例，也能够按照小我爱好来增添各调料的品种。好比把白砂糖换成冰糖，把话梅换成木樨，或者增加一些八角桂皮香叶辣椒等香料，当然也能够学杭州刘奶奶，滴几滴茅台酒。

那个醒卤配方，若是宁波的伴侣吃，能够恰当多加一些盐；若是上海的伴侣吃，能够恰当多加一些糖。至于原因，你们懂的，啊哈哈哈~

写 在 最 后

我喜好用醒蟹过泡饭吃，一边从酱色的醒卤中捞出一只青黑色的蟹，用刀一切为二，先饱眼福，一边用滚烫的开水淋在隔夜剩饭上，用筷子捣开米粒，让每一粒米饭都能承受开水的滋润，一边迫不及待地吮吸黝黑发亮的肥美蟹膏。

蟹黄成了黏黏的金黄色，像溏心蛋一样；蟹肉哆寒战嗦的，像凉粉一样。尝过那一口鲜，就怕是再无闲事挂记头了。

当然，我也喜好拿醒蟹当零食吃。不为什么大鱼大肉，要的就是那种有点甜有点鲜，但又没什么本色内容的滋味。慢吞吞地吮吸和啃咬，如许的一番好兴致，趁着国庆假期，你要不要也体验一下呢？

关于蟹的做法，各人有什么好的做法和建议，欢送在留言区和我分享交换哟！若是你喜好那篇文章，别忘了点赞、保藏和转发。欢送存眷我的头条号：i沈小怡，么么哒！

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