阳澄湖大闸蟹下酒(喝白酒下酒菜)

9月23号是2017年阳澄湖开湖的日子，也就是，从那天起头，吃货们就能够正式起头胡吃海塞大闸蟹了！姚大秋天然也不会放过那个公费旅游加吃喝的时机，也末于，他有时机人生之一次在阳澄湖边吃大闸蟹，喝黄酒，据说，还有美女相伴！

觅食陈述

○美食捕快 | 姚大秋

（喜好我的文章和视频，奉求拉到更底下打个赏。乖。）

2017年9月23号阳澄湖开湖，从那一天起头，无数的阳澄湖大闸蟹将呈现在市道上。在那天，本地举办了浩大的仪式，有明星参加、有各类演出，可谓热闹不凡。但那些与我何干呢？我只想吃蟹！

找到了本地的蟹界大哥，在他率领下，我将要去到阳澄湖的湖心，从里面找到最新颖的食材，吃到本年开湖后的之一口大闸蟹！

从湖边一个小船埠动身，坐上渔家的一叶小舟，泛舟湖上，略显清冷的湖风阵阵，让我神清气爽。

小船走了20分钟，去到渔家的私家水域，看准之前做下的标识表记标帜，渔家纯熟的拉起了事先放下的笼子。我上前凑热闹帮手，笼子一上手轻飘飘的觉得告诉我，我那顿能吃饱！

当本年的之一批大闸蟹离了水，个个都是张牙舞爪，耀武扬威。它们用尽了身体的每一分气力在告诉我----我很新颖！我很好吃！

大闸蟹捕捞上来后，其实不会间接销售，而是会在清水里面饲养几天，让它们排身世体内的脏工具，确保它们在运输过程中不会发作病变。

想要在阳澄湖找个处所烹饪大闸蟹再容易不外。围着湖边大大小小有着过千家的蟹坊船埠。蟹老板告诉我，在国庆期间，那些蟹坊外面将停满了车，里面将坐满了人，桌上摆满了大闸蟹，人的嘴巴里塞满了蟹黄，当实就是吃货们的一大盛事！

在本地高人指点下，我找了家靠谱的蟹坊，将蟹交给厨房的大哥，剩下就是等吃了。厨师处置螃蟹的办法很简单：就是把它们背向下放进水里煮。非要说法门的话，就是在煮蟹的水里加上些许啤酒，起到去腥的感化。是的，越好的食材，烹调的办法越简单。

大闸蟹煮熟，呈现出勾人食欲的鲜明的红色，恨不得马上把它大卸八块。

广东人吃蟹只吃母蟹，本地的蟹老板对此颇有异议。他告诉我，江苏人请人吃螃蟹的礼仪是“一对”，即一公一母。只因为公母蟹蟹黄的味道是有区此外。螃蟹要分公母，最简单是看肚脐，公尖母圆。再者能够看蟹钳，公蟹钳子大，且毛多，母蟹则相反。

旧时有对吃螃蟹讲究的人，能用一套叫“蟹八件”的东西，将一只螃蟹的肉认真拆分，吃完后还能够把蟹壳复原成一只螃蟹的容貌。今人吃蟹没那么多讲究，但也要吃出点门道来，以免暴殄天物。

吃大闸蟹先从肚脐起头，连同后盖一路掰开，若是是一只好蟹，那时就能够看到在蟹盖里满到溢出来的、或红或黄的蟹膏。

再从蟹嘴往里推，用暗劲把整块蟹膏取出来，一口就能吃到大闸蟹最为鲜美的部门。

大闸蟹的蟹黄呈现出来的鲜美滋味，绝非一般海河鲜能比拟，丰盈、甜润、甘香、脂肥……各类歌颂的词汇用来描述它都不为过。而吃的时候，我不期然就会屏住呼吸，闭上眼睛，恨不得把耳朵眼都堵起来，仿佛要用尽全力，去感触感染蟹黄那种无与伦比的美好，也仿佛只要如许，才不浪费那绝无仅有的味觉享受。

公蟹和母蟹的蟹黄滋味，还实的几有点差别。公蟹蟹黄的滋味愈加凌厉，愈加轻巧，入口是一种迫不及待想表示出本身甘旨的活力。而母蟹的蟹黄则是一种厚重，一种沉稳，同时在吃完之后，多了一种如陈年老酒一般的回甘。若是让我选择，我会选……一对！

吃蟹黄时切记不要吃到蟹嘴下面的蟹胃，它据说是蟹身上最脏的一个部位。

吃蟹身部门时，起首要肃清掉软绵绵的蟹腮，然后则是黑膜下的六角板，那是最为寒凉的蟹心，在肚脐下面还有一处不克不及吃的是蟹肠，搞清洁就能够大快朵颐了。

吸净蟹膏，蟹肉也不成放过。将蟹身从中间薄弱处一分为二，认真察看，不难发现蟹身上一段段的朋分线。根据那些朋分线，将蟹成分开，拿着蟹块沾着酱料，又是一轮冲锋。

不行一次在餐桌上看到有人放弃了蟹脚。但是我能够负责任的告诉你，大闸蟹的蟹脚实的很好吃。将蟹脚掰下来，分节，把更大那节的两边剪开，然后用细那节当做东西，塞到粗大那节里面，一段完好的蟹腿肉就呈现了。

大闸蟹的蟹腿肉吃起来比肉蟹的蟹腿肉肉量愈加紧致，有弹性，宝贵的是它那种鲜甜的味道，丝毫不输基围虾！

再提醒一句：蟹膏要趁热吃，够鲜；蟹腿则要放凉吃，够甜。

一年傍边能吃到阳澄湖大闸蟹的时间其实不多，也就那几个月。而我小我认为，如今是罕见的公蟹母蟹都足够好吃的日子！（广东人喜好赶在中秋吃蟹，然而事实是，过了中秋，大闸蟹才实正的肥美妙吃）