俗话说“秋风起,蟹脚痒”,再过几天就要中秋啦,此时恰是螃蟹最肥美、黄多油满的时候,各人一路掰蟹脚拆蟹壳其乐融融。餐桌上晚辈们还会特意叮嘱一人两只,一公一母。
就好像白斩鸡的酱料一般,大闸蟹的灵魂也在于那碗蘸料:在江浙一带,用酱油和白糖佐蟹;而江苏太仓则用特调的五香糟油,浓重香气更添风味。
不外,上海人吃大闸蟹最典范的蘸料仍是蟹醋!姜末和醋不只能减去螃蟹的寒性,在口感上更是锦上添花。
在调造蟹醋时,每家每户都有各自的爱好:偏心甜口的会以康乐醋为底;有些人家另加些紫苏去腥提味,还有懂经的会把米醋事先蒸一下再调味……
其实调造蟹醋是有尺度的,醋和姜减去螃蟹的寒性的同时,更重如果表现出它的顺滑,而且吊出大闸蟹的美味。
今天,我们找到了上海滩做蟹的前辈——方亮蟹宴,上海吃蟹专家手把手教你调一款全能蟹醋。家常食材就能调出顺滑蟹醋,快从视频中找法门吧。
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食材筹办
主料:米醋
配料:生抽、姜末、糖、蜂蜜
家中常备食材,调造别样蟹醋
计量单元:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
那一小碗蟹醋,店里调造了35年得出经历
现在全教给你啦~还不快拿出小本本记好
造做过程
蟹醋口感更为顺滑、厚实的法门是
蜂蜜
图片来源于收集
锅中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鲜、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。
Tips:
▶ 参加蜂蜜,米醋口感顺滑有厚度;白糖更能把米醋的美味吊出来
▶ 姜末在家也可用姜丝取代
酱料都加完后,开小火,等锅内微微冒烟蜂蜜融化后,立即关火。
Tips:
▶ 米醋颠末蒸发后,口感更为柔顺
一碗口感顺滑厚实的蟹醋,就是那么简单,家常食材调造别样口感~赶紧动起来吧,蟹醋都有了,快去买螃蟹大快朵颐吧……
等等,还有欣喜别划走!
家里吃蟹,那些零细碎碎的蟹腿蟹钳实在有点费事,今天大厨再教你一道一步做完的蟹肉海鲜羹,把螃蟹吃干抹净停止到底。
所需食材:蟹肉、蟹膏、蟹粉、虾仁/干贝、笋丝、木耳丝、海参丝、水淀粉、鸡汤
店里用的是现拆蟹肉,在家多下来的边角料都能够喔~
将多余的蟹肉放入锅中,参加虾仁、干贝煸炒。
倒入1碗鸡汤,参加0.5茶匙盐和2勺水淀粉,烧开后参加笋丝和木耳丝,再参加海参丝。
Tips:
▶ 鸡汤没有的话,在家能够用浓汤宝取代哦。
一步就能搞定的蟹肉海鲜羹,边角料们都有下落啦~浓重鲜香、料多味足,一勺又一勺底子停不下来。
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