阳澄湖大闸蟹开箱(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

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先看视频不吃亏

秋风起，蟹脚痒，

九月圆脐十月尖。

两句顺口溜就把吃大闸蟹的精髓讲了出来，秋天正是吃大闸蟹的季节，农历九月雌蟹抱卵，蟹黄饱满，正是一年当中最适合端上餐桌的时候；而到了农历十月雄蟹膏满肉肥，是雄蟹成熟的标志，此时如果错过了享用大闸蟹的时机，就要再等一年，所以赶紧趁着大闸蟹的Golden age大快朵颐吧！

久负盛名的阳澄湖大闸蟹堪称“中华蟹王”，吃蟹的季节“阳澄湖”三个字就成为大闸蟹的中的萝卜丁、爱马仕、江诗丹顿、劳力士，能吃到正宗阳澄湖大闸蟹的那种沾沾自喜不亚于收获一只 的Birkin（大闸蟹和Birkin之间我还是会选择Birkin，能领会我吃到阳澄湖大闸蟹喜悦的心情即可）。

为什么一定要吃阳澄湖大闸蟹？

大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”也就是河蟹，个头在三两以上，但是不是所有的河蟹都是大闸蟹。江苏省水源丰沛，其中属阳澄湖的水质最为清澈，水草茂盛，水位高度、日光照射、水温刚好适合大闸蟹的生长，水里的小鱼小虾无疑成为大闸蟹最天然的饲料，所以产自阳澄湖水域的大闸蟹吃得好，住的好，自然生长的最为健康肥美。一方水土不仅能养一方人，还能养一湖蟹。

以前每到了捕蟹的季节，喜欢吃螃蟹的人都会在港湾设置用竹片编制而成的闸门，晚上在闸门上挂上灯火，螃蟹见了光亮就顺着光亮的方向爬上来，这时再将爬上竹闸的螃蟹一只一只的捕捉起来，顾得名“大闸蟹”。

什么？阳澄湖大闸蟹产量减半？

但是去年3月份，苏州出台了《阳澄湖生态优化行动实施方案》，将阳澄湖保护区实施面积从675平方公里扩展到2750平方公里。按照市 要求，大闸蟹的养殖面积从原来的32000亩减少到16000亩，也就是说正宗的阳澄湖大闸蟹从今年开始产量减半了……

物以稀为贵，产量低必定售价高，这么多高价阳澄湖大闸蟹的销量并没有减退，于是我有了一个小小的疑问：一箱一箱买回家的高价大闸蟹真的是阳澄湖产的大闸蟹吗？

六招挑选阳澄湖大闸蟹

为了所有喜欢吃阳澄湖大闸蟹的小伙伴不花冤枉钱，火眼金睛的江湖米麒麟教大家几招，轻松从鱼龙混杂的大闸蟹市场中挑选出纯正的阳澄湖大闸蟹！

看青背

产自阳澄湖的大闸蟹，有着光泽感十足的天然的砖青色美背。

烧熟以后背部变成鲜艳纯正的橙红色。而产自其他地区的螃蟹则泥土色重，烧熟后颜色不鲜艳，整体呈颜色暗淡，灰中带红。

摸白肚

阳澄湖水底密布鹅卵石，大闸蟹在水底散步的时候鹅卵石不但可以给大闸蟹做 ，还可以将大闸蟹的肚皮打磨的光滑细白，肚皮缝隙间的水垢水渍用刷子轻轻刷也可以轻松刷掉。而其它水域产出的螃蟹肚皮呈灰色。

挑金爪

阳澄湖大闸蟹绝对是大家闺秀，爪尖都做了美甲，金黄金黄的爪尖看着就贵气，两只螯和八条腿厚实强壮，肉感强。

看黄毛

阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛浓密而柔软，蟹腿上的毛毛须清爽，根根分明。其他水域大螃蟹带有浓重的泥土色，而且不清洁。

饱满度

阳澄湖水质清澈，水产丰富，大闸蟹吃天然生长的小鱼小虾，自然比其他产区的螃蟹肉质要饱满，所以用手捏压大闸蟹的小腿感受肉质是否饱满，如果捏起来有空洞感则说明肉质不饱满。

看肚脐

侧面看大闸蟹的肚脐，突出来的一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

另外，正宗的阳澄湖大闸蟹在开箱的一瞬间就能闻到浓郁的蟹黄的香气，其他产区的螃蟹则是水产的腥气。

大闸蟹怎么吃？

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”，九十月份刚上市的大闸蟹最为鲜美，它具备了美食所必备的色、香、味、形、质，任何的调味烹制都是多余的，都会破坏大闸蟹本身的鲜香，而更好的享用 就是清水蒸熟。

蒸锅大火水烧开，将大闸蟹放入蒸锅蒸制20分钟以上，大闸蟹切忌半生半熟的吃，大闸蟹捕上岸以后，由于它体内的水分急剧减少，新陈代谢变慢。体内会产生一些对身体有害的有毒物质，如果没有完全将大闸蟹蒸熟透，大闸蟹体内仍然会残留一些有毒物质，吃下半生的大闸蟹则会引起一些身体不适，如腹泻，呕吐、头晕。

张岱着实是大闸蟹的忠实粉丝，在《陶庵梦忆》中记录“掀其壳，膏腻堆积，如玉之珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及”。蟹斗打开后蟹黄蟹膏肥美鲜香，忍不住马上就吃，但一定要将蟹胃、蟹心、蟹腮剔除，这些螃蟹的内脏有大量的细菌毒素，而蟹心极寒，迟到的话更是对身体健康不利。

刚出锅的的大闸蟹红艳诱人，丰子恺的《忆儿时》中提到“先折蟹脚，后开蟹斗”，晾上两分钟，蟹脚凉了以后蟹肉和蟹壳中间有了空隙，肉壳分离，用爪尖推进蟹腿就可以将蟹腿肉完整的推出。

大闸蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子味道都不一样，蟹腿肉甘甜，有干贝的口感；蟹腹肉肉质松润，入口有鳕鱼的口感；蟹膏口感细腻，绵密；蟹黄独有的香气，在口腔里蔓延开，说不上口味，但就是这个味道让人为他痴迷；蟹子吃起来有沙沙的感觉，像是咸蛋黄。这么多的口味口感都装在这一只小小的螃蟹里，这也就不奇怪为什么大闸蟹上市大家就竞相购买了。

李白有诗句“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”，吃大闸蟹的时候再烫上一壶黄酒，大闸蟹的鲜香与黄酒甜香乃是绝配。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻，如果配上祛寒活血的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

说了这么多是不是已经流口水了？

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我要去吃大闸蟹啦！

再见！

蟹蟹！

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