现在阳澄湖大闸蟹好吃吗(现在市场上有什么蟹)

横行霸道蟹将军，水烫气蒸滿脸窘，面红耳赤姜醋醮，黄鲜肉美色面俊。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下阳澄湖大闸蟹是如何烧的

秋风虽末刺骨，蟹脚已渐痒痒，国庆小长假，好友邮来了一箱阳澄大闸蟹，从外形看算正宗，因为符合青背白肚，黄毛金爪的特征，现在有许多外地蟹到阳澄湖镀镀金，价钱可翻十倍。阳澄湖大闸蟹营养丰富，含多种维生素，维生素A高于其它陆生与水生动物，B2是肉类的5~6倍，比鱼类高出6~10，比蛋类高出2~3倍，维生素B1和磷的含量比一般鱼类高出6~10倍，每一百克蟹可食部份含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙125毫克，铁2.8毫克.

蟹壳有丰富的钙，蟹红素，蟹黄素，甲壳质，甲壳质是世界上唯一含阳离子的可食性动物纤维，是继蛋白质，糖，脂肪，维生素，矿物质以外的第六生命要素，它还是大自然中唯一带正电高分子物质，一旦进入人体，能抓住带负电的脂肪酸将之包覆，拒绝肠道吸收并排出体外，还可与脂肪胆固醇结合，避免进入血液。

大闸蟹的烧法有许多种，但大个的基本二种，一种是蒸，一种是煮，但都有弊端，蒸，肉质较干不润，煮，蟹的鲜味较容易流失，浪费，我是用葱十姜十绍酒十盐煮的水，将蟹先烫，一可去未洗到位的留存脏物，二可让蟹吐出脏物，吸入葱姜绍酒水去腥，并使蟹黄表面凝固而不流失精华，水滚捞出上笼蒸二十分钟即可，现就将操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:阳澄湖大闸蟹，生姜，葱，绍酒，米醋，糖，盐。

将葱去根去烂叶洗净待用。

将葱打葱结待用。

将生姜切片，烫蟹用。

将姜切末调汁用。

将生姜末用糖腌一下，姜水出入米醋调勻待用。

烧开水，入姜片，葱结，绍酒，盐，水开入蟹。

将洗净的蟹蟹肚朝上入锅，水开捞出待用。

上笼，水开入蟹，蟹肚朝上蒸二十分钟即成。

此蟹，色泽红亮，有悠悠的酒香，蟹黄鲜润，蟹肉肥美，是秋季最应节的美味佳肴之一。