阳澄湖大闸蟹干煎(阳澄湖大闸蟹活的)

阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。阳澄湖大闸蟹，别名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉量膏腻。每逢金风送爽、菊花盛开之时，恰是金爪蟹上市的旺季。夏历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育更佳。煮熟固结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产物。

油煎阳澄湖大闸蟹的风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓重。

油煎阳澄湖大闸蟹的原料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

油煎阳澄湖大闸蟹的做法：

1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，参加适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。

3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧半晌，再下姜、葱蒜、海蟹，最初放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最初参加香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可拆盘。

阳澄湖大闸蟹的选购技巧：

再选购阳澄湖大闸蟹的时候，就要认真挑选。先不雅外表，现色明显，轮廓明朗，刚毛密挺，契合青紫（背）、白肚、金毛的前提。其次用手指压蟹足，足丰厚身为丰满。最初用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛明灭灵敏，一再口喷泡沫的，食味必鲜。更多参考：>>>若何挑选阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好仍是公蟹好

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