阳澄湖的大闸蟹可以炒香辣的吗(阳澄湖旁哪家大闸蟹好)

各人好，我是鹿小厨，到了秋天，更受欢迎的美食就要数螃蟹了，一年的期待到了秋风起就为了品味螃蟹的鲜美肥厚，此中更受欢迎的就要数阳澄湖大闸蟹，海蟹类的梭子蟹，花蟹等，本期鹿小厨就不聊那些螃蟹，聊一聊价格低廉，味道却鲜美无比的——当地小河蟹。

​小河蟹差别于大闸蟹与海蟹般崇高，只要周边河流、小泥岸、湖泊清洁，就能找到河蟹的存在在，到了秋季，菜市场的小角落充溢着多档现捞现卖的河蟹小摊，价格比热门蟹廉价，味道同样鲜美营养足！

小河蟹体型不大，最适宜当下酒菜的做法就是——香辣河蟹，油炸得酥脆，上酱爆炒，吃得又过瘾，下面鹿小厨先分享造做香辣河蟹甘旨的5个关键窍门。

1，选购河蟹时，办法差别于海蟹或大闸蟹，要尽量挑选个头小的，下锅油炸后口感更酥脆，还容易炸透，空口连壳一路咬特爽！

2，河蟹个头不大，宰杀起来就很不便利了，只能刷洗清洁，同时把嘴巴部门的五官剔除就行了。

3，需要先焯水或清蒸一遍，让河蟹提早熟透，往后油炸爆炒也不怕不熟了。

4，油炸的油温不宜过低，不要一次添加过多螃蟹下锅有，良多人图便利，却最容易失败的操做。

5，河蟹蒸熟或焯熟后，水分必需沥干，否则下锅油炸时，就是疯狂溅油的起头哦！

​香辣河蟹的造做办法很简单，但细节处置不妥，放进嘴里品味时，缺点就能吃出，加上河蟹量大，不像大闸蟹或梭子蟹般通过精细挑选在售卖，因而我们就需要从原料、造做细节、掌握与用心做好，才气把香辣小河蟹烹调的得心应手，下面鹿小厨，趁便分享香辣小河蟹的造做办法，吃货们随手给个赞吧！

河蟹价格廉价，买的多超划算，但清洗时就需要出格留意，若有死掉的就要挑选出来，并清洗屡次洗掉泥沙。

​小河蟹冷水下锅，水量约没过螃蟹一半，添加葱姜和恰当料酒，大火烧开曲到小河蟹转色熟透，控水捞起。

把小河蟹的小爪剪除剩下蟹身，起锅参加大量油，烧至七成熟后，把河蟹下入油锅中，油炸半晌，让小河蟹外壳起酥脆状，捞起控油。

​锅内留下底油，添加葱姜蒜，香叶干煸出香味，下入二大勺豆瓣酱，不竭翻炒至炒出红油。

把处置好的小河蟹下入锅中并快速煸炒，添加蚝油，生抽，白糖，辣椒酱，恰当清水，并大火烧开，间接收汁。

​收汁至稀薄状并起头见底，就能够关火铲出放盘了，恰当的把配料肃清整理上桌，空口把壳咬碎，里面肉汁和酱料混合，香脆鲜甜味美，当做下酒菜一流啊！

做法上，略微比大闸蟹和梭子蟹做法多点步调，原因是小河蟹体型较小，批量造做时就无法顾及卖相和熟透水平，提早焯煮就无需后怕没有断生的懊恼。

率先油炸起酥，再爆炒上味，外壳相当酥脆，别说空口轻松咬碎，悄悄一敲就散了，吮吸咸辣酱汁，品味蟹肉鲜美，开胃下饭，配酒一流，掌握以上提到的关于香辣河蟹的5个烹调窍门，轻松学会那道甘旨下酒菜！

【本次话题：浩瀚螃蟹品种中，更喜好用哪种造做菜式？】

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