阳澄湖大闸蟹特色(特色美食小吃)

1、“靓”：体表清洁，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、茶青色为佳。

2、“健”：将蟹放在平板或玻璃上能敏捷翻死后爬行，申明其灵敏度高，身体强健。

3、“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，申明此蟹已长足实。

4、“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉觉得，轻飘者为次。

5、“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰硕。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的裂缝增大、宽厚，且越宽厚越好，申明肥满度足，性腺发育好。

6、“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，申明其为红膏上品蟹。

7、“大”：蟹3两(150克)以上为尺度。

8、“腥”：活体蟹具一股浓郁的蟹腥味，无味者为次。

9、“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰硕。

10、“甜”：蟹烧熟后，品味时蟹肉有股微甜的觉得，区别于一般蟹的淡水水腥味。