苏州周雪龙阳澄湖大闸蟹(阳澄湖大闸蟹是什么蟹)

9月13日，即将迎来一年一度的传统佳节“中秋”，以前每到中秋，家家户户团聚桌上总少不了一样工具就是月饼，跟着人们生活越来越好，团聚桌上的菜品也越来越丰硕，良多家庭的餐桌上呈现了一只“螃蟹”，吃蟹成为了秋季的新食尚。

阳澄湖大闸蟹

那只蟹不是通俗的蟹，它来自于阳澄湖，人们称它为阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹早已是名声在外，因味道鲜美，蟹黄丰厚，口感香醇而闻名，能够说是螃蟹中的大明星了，在重庆很受欢送，大大都重庆人都爱吃。

大闸蟹蟹黄

近两年，跟着阳澄湖大闸蟹走红，阳澄湖大闸蟹也有些懊恼，究竟结果阳澄湖的大闸蟹数量有限，您在市场上买到的所谓阳澄湖大闸蟹是不是产自阳澄湖呢？那得画上一个问号，究竟结果阳澄湖养蟹面积不外2万亩摆布，而全国市场有那么多吃货们虎视眈眈。

大闸蟹堆积成山

想要分辩本身买的大闸蟹是不是来自阳澄湖，最间接的查验办法就是以下几种，而要更深切领会阳澄湖大闸蟹的背后故事，就得听阳澄湖养蟹之一人周雪龙教师讲解。

比来，受希尔顿重庆区域酒店【希尔顿臻选】阳澄湖大闸蟹活动的邀请，阳澄湖围网养蟹之一人周雪龙来到重庆，分享了有关蟹的中华传统文化、30年的养蟹妙闻。

周雪龙

爱吃大闸蟹的你，晓得大闸蟹的饮食起居，吃喝拉撒是在哪里停止的吗？周雪龙教师就带来了大闸蟹的“房子”。大闸蟹们就是在如许的房子里生长的，那一创造，大大提拔了蟹的养殖空间，也包管了蟹的安康生长。

蟹的一生要履历八个阶段，每一次退壳是蟹最柔嫩懦弱的时候，所以有一个温馨的生长情况对螃蟹来说至关重要，阳澄湖的水量清亮，蟹是更佳的生长情况。

在中国汉字文化中，蟹字的写法有几种。早在先秦期间，人们对蟹就有了必然的欣赏和认识，战国《荀子·学》中就有“蟹六腿而二螯”的记载。蟹字在中国古籍中有“解”“蠏”等写法，在周雪龙教师的的介绍下，公然涨常识了。

大闸蟹为什么叫大闸蟹，而不叫大螃蟹呢？其实是有讲究的，“大闸蟹”三个字来源于苏州卖蟹人的口中，卖蟹人挑着担子走街串巷高喊“闸蟹大闸蟹”“闸”与“煠”同音，古代的思是以用水煮食物，所以起初人们吃大闸蟹是煮着吃，而不是像如今如许“蒸”着吃。

大闸蟹鄙人锅之前被五花大绑，一般情况下绑住大闸蟹的是通俗绳子，而绑住阳澄湖大闸蟹的是“香草”，一根香草成本需要5块钱摆布，能够看得出阳澄湖大闸蟹和其他大闸蟹的区别了。

阳澄湖大闸蟹与其他大闸蟹最重要的区别在于此中的蟹黄和蟹肉口感，翻开大闸蟹坚硬的外壳，蟹黄一目了然，美味扑鼻而来。

良多人其实还不晓得，大闸蟹有四不吃。

年近花甲的周雪龙教师介绍，他从小就是生活在阳澄湖边，父辈们以打渔为生，年轻时的他也当过渔民。小时候因为粮食缺乏，大米等主食不敷吃，他们不得已才捉阳澄湖大闸蟹来果腹，最多的时候曾一顿吃下十几个螃蟹，烹饪办法就是就着在阳澄湖打捞到的小鱼虾米团鱼一锅煮。

上个世纪80年代之前，阳澄湖里野生的螃蟹、鱼、虾等资本还比力丰硕，因为终年捕捞招致大闸蟹数量逐步削减。1989年，中国的经济起头苏醒，时年30岁的周雪龙放弃打鱼，打下了阳澄湖里的之一根桩，成为了之一个在阳澄湖里养蟹的人。

养蟹的前四年，周雪龙教师碰到了良多问题以至亏了本。之一年，他潜下水后发现湖底土壤凹凸不服，良多螃蟹偷偷溜走了。第二年，花鼎力气填补了湖底，然而大闸蟹又从上面溜走了，他们后来接纳了盖网。颠末4年的试探和总结经历，周雪龙掌握了大闸蟹的养殖根底常识，末于在1996年得到了回报，后来，有越来越多的阳澄湖老苍生都养螃蟹，配合脱贫致富。

目前，周雪龙教师的公司＋农户形式大闸蟹精养区养殖面积有1000亩，就在阳澄湖的核心区域。他和螃蟹的故事被本地甚至全国支流媒体报导，阳澄湖养蟹之一人的名气越来越清脆，“周雪龙，一辈子一只蟹”成为了他的金字招牌。重庆市民想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，无妨到重庆江北希尔顿逸林酒店、重庆希尔顿酒店、重庆嘉发希尔顿逸林酒店、重庆万州富力希尔顿逸林酒店征询。

据悉，9月23日阳澄湖大闸蟹开捕，鲜美的大闸蟹即将端上群众餐桌。