俗话说:秋风起,蟹脚痒。进入秋季,也就进入了吃螃蟹的大好时节。若你只晓得阳澄湖大闸蟹,你已经out了,来屯溪,逛完了汗青悠久的屯溪老街后,在去正宗的饭馆品味屯溪醒蟹,完美的路程已经完成一大半啦!
屯溪醒蟹是安徽省名菜,属沿江菜系, 色青微黄,肉量鲜嫩,酒香浓重,略有微甜。
此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道传统的小食物。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包拆,则是捐赠亲朋的佳品。
做为安徽屯溪地域的出名特产,已有140多年的汗青。
屯溪醒蟹个别完好,色泽青中泛黄,肉量细嫩,味极鲜美,酒香浓重,回味甜美,为宴上珍品。密封好的醒蟹,可保留两个月而稳定量。
屯溪醒蟹的做法也是很简单的,跟着下面步调一路动作起来吧~调料
酱油60克 、江米酒80克、 姜15克、 盐10克 、大蒜(白皮)10克 、冰糖20克、 白酒20克、 花椒3克
烹调办法
1. 选用每只重150 克摆布的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;
2. 炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐;
3. 姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用;
4. 取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,未便其张开,余下三只照上法造做;
5. 取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹拆于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹;
6. 将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最初倒入高梁酒,用油纸将坛口扎慎密封,醒腌一个礼拜后,即可开坛食用。
造做提醒
1. 坛口要卡紧封严,避免酒气外溢,以免影响其量量;
2. 徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,如今有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。
营养价值
味咸,性微寒。能续筋接骨,活血行瘀,利湿退黄,解漆毒。
汗青文化
1. 此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜,属传统的小食物。苏浙商贾争相传卖,现今小坛包拆,则是捐赠亲朋的佳品。
2. 俗话说,"九月团脐十月尖",此菜多在秋蟹肥季节造做。
3. 开坛之蟹,色青微黄,肉量鲜嫩,酒香浓重,略有微甜。若不开坛,可保留两个月,开坛后则不宜久存。
(素材来源收集)
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