女山湖大闸蟹 阳澄湖(明光女山湖古镇)

李云胜 文 缇姐 摄 榆木先生 漫画

若是在那秋高气爽的季节，你在滁州随意问个伴侣我们如今去吃什么，那十有八、九会答复：“吃大闸蟹呀，如今不吃啥时吃，如今恰是蟹肥黄满的时候。”

之一次吃大闸蟹是在上海五角场附近的一个小餐馆，离复旦大学不远。老板是上海一家出名饭馆的退休厨师，据说还写过几本饮食小册子，肚子里的墨水很多，在申城也算是小有名气。一上来他就在我们面前摆了几套不锈钢玩意儿，有剪刀、夹、刺、榔头等。

我很诧异，但又怕人说本身老土没敢问。到是那位教师傅看出了我的不解，告诉我说：“侬不晓得吧，那是吃螃蟹用的。”

边说边比画给我看，连吃螃蟹也有那么多的名堂，让我不克不及不服气上海人的精细。

待一大盘红彤彤的螃蟹端上来时，上海伴侣告诉我，那是安徽滁州女山湖的螃蟹，味道一点不比阳澄湖的差。边说边娴熟地精敲细剥，蘸上姜丝、香醋等佐料品味。

没想到此次参与“浪客滁州行”竟然来到了女山湖畔，吃螃蟹当然是保留节目了。

螃蟹我以前是吃过的。小时候回乡间的姥姥家和小伙伴们玩，在田间地头还捉过，用稻草捆成一串，让大人用油炸成金黄色，蘸辣椒酱吃，也是鲜美无比。童年的歌谣也还记得，回忆起来声音脆脆的，似乎又看见一群小伙伴光脚走在田埂上，朗朗地喊着：螃蟹一呀爪八个……爬呀爬呀过沙河……只是家乡的螃蟹又小又瘦，只能是象嚼锅巴那样把几个细爪子嚼碎咽了，和体大肉肥、膏丰肓满的女山湖大闸蟹是没法比的。

听本地的伴侣介绍，女山湖螃蟹讲究青背白肚、金爪黄毛，在上海、南京几乎与阳澄湖的大闸蟹齐名。

蟹宴上一位来自上海的伴侣还为我解了多年的猜疑，即螃蟹为什么叫大闸蟹：最早螃蟹的服法大多油炸而食,故谓之“炸蟹”，炸与闸在上海话里发音不异，久而久之就把大炸蟹说成了大闸蟹。

说到螃蟹，让人起首想到的就是鲁迅先生对之一个吃螃蟹的人的歌颂，可又使人心生疑窦，是谁那么胆大，竟敢之一个对那横行蛮横的家伙下嘴。

相传大禹治水时，曾派了个名叫巴解的勇士到南方开挖河道。但碰到了本地人叫做“夹人虫”的怪物的攻击，只战到东方发白,“夹人虫”才纷繁退入水中，民工被夹伤、夹死无数。后巴解想出了一个法子，叫民工在住的四周挖沟，里面灌进沸腾的开水，待“夹人虫”再次来袭时就纷繁跌入滚水沟里烫死。烫死的“夹人虫”满身通红，散发出一股股诱人的香味。巴解闻着后，猎奇地取过一只大着胆子咬一口，觉得味道鲜美无比。大伙儿见他吃得津津有味，也跟着吃起来，从此，被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。人们为了纪念巴解，在他的名字解字下面加个虫字，改称“夹人虫”为“蟹”，意即巴解为全国之一食蟹人也。

从古到今咏蟹的诗触目皆是，如李白的《月下独酌》：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醒高台。”

但给我留下深入印象的仍是《红楼梦》第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”里对林妹妹的描写：“略一仰首微吟，提起笔来一挥，已有了一首：铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”

我又想起以前读过的鲁迅先生的一篇寓言《螃蟹》，里面写道：“老螃蟹觉得不安了，觉得全身太硬了。本身晓得要蜕壳了。他跑来跑去的寻。他想寻一个窟穴，躲了身子，将石子堵了 ，隐约的蜕壳。他晓得外面蜕壳是危险的。身子还软，要被此外螃蟹吃去的。那并不是空惧怕，他其实亲目睹过。他从容不迫的走。旁边的螃蟹问他说：‘老兄，你何以那般慌？’他说：‘我要蜕壳了。’‘就在那里蜕不很好么？我还要帮你呢。’‘那可太怕人了。’‘你不怕窟穴里的此外工具，却怕我们同种么？’‘我不是怕同种。’‘那还怕什么呢？’‘就怕你要吃掉我。’”

而那其实不是写螃蟹，而是写我们人了。