阳澄湖大闸蟹肉质特点(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

清代的大文学家李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物能够上之。”

李渔不愧是知蟹的人，对蟹的领会研究极为透辟，并以极其简练的语言归纳综合出大闸蟹甘旨的核心：

“鲜”是大闸蟹最吸惹人的处所。张岱评价大闸蟹：“不加盐醋，而五味全者，无他，乃蟹！”大闸蟹的鲜美，让人们把蟹定义为全国至美之味，大闸蟹的鲜也是在吃过大闸蟹之后其他食物都黯然失色的原因。当然，吃大闸蟹必然要留意食用新颖的蟹，不单单是新颖的大闸蟹味道鲜美，大闸蟹身后会逐步排泄出有毒物量，对人体有害，所以死蟹是绝对不克不及吃的。所以挑选的时候就要挑选新颖的大闸蟹，那时候就能够看大闸蟹口中吐的白色泡沫，吐得越多申明越新颖。

“肥”的水平能够评判阳澄湖大闸蟹品量的凹凸，有黄有膏的大闸蟹天然口感肥美、膏肉细腻。拿起大闸蟹，看它的厚度，蟹身丰满像是要撑开，腹部凸起又隐约显露出黄色，如许的大闸蟹必然是肉量丰满，是最肥美的。

​“甘”字说的是大闸蟹的蟹肉带有丝丝甜味。甜的味道，是优良阳澄湖大闸蟹必备的特点。在未煮之前，有些懂蟹的人能够靠闻大闸蟹身上的味道来判断大闸蟹的好坏。好的大闸蟹闻起来蟹身上除了有水草的清香，有一股淡淡的甜美味。关于煮熟的大闸蟹，它的甜美味只需要靠舌尖就能体味。

“腥”也是阳澄湖大闸蟹不成贫乏的原始味道。好的大闸蟹有一股腥香，但不是泥腥味，它是大闸蟹勇猛而横行蛮横的基因在味道上的表现。只要吃了充沛新鲜水生动物的大闸蟹，才气保留住那股诱人的味道，而那些以玉米为次要饲料的大闸蟹是没有那股腥香的。

“大”字是阳澄湖大闸蟹鲜、肥、甘、腥甘旨的空间框架，也是为什么大闸蟹重量即便相差1两价格也相差甚多的原因。优良大闸蟹的重量次要是增加在黄和膏的位置，而蟹腿上的重量是相差不多的。

#阳澄湖大闸蟹#

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