阳澄湖大闸蟹的话题(共同话题)

全国至鲜，无非三样：野菌、河豚、大闸蟹。每到秋天，若何买蟹，吃蟹成为城中话题，伴侣圈也飘着蟹香，大闸蟹独领 。

一只肥蟹抵一桌好菜，尝完那口鲜，又要等365天，才气品到味同干贝的蟹肉、丰盈油润的蟹黄蟹膏，叫人若何不痴？

关于许多门客来说，尤爱江浙一带淡水湖产的大闸蟹，那里的湖水清洁，水草丰盈，蟹吃着小鱼虾长大，所以长有「青背白肚黄毛金爪」的品相，吃起来没有丁点的泥腥气，满嘴都是鲜。

说到吃蟹，每个上海人每年要吃掉12.5只大闸蟹，港人吃大闸蟹每年900吨...浩瀚蟹痴里面，又要数上海、香港吃蟹最疯狂。

还有苏州，不只盛产阳澄湖大闸蟹，还在湖边建了一只超等巨蟹。

苏州大闸蟹生态馆

上海、香港、苏州，三大城市若何构成吃蟹的热潮，有哪些关于蟹的趣事，又最擅长烹饪哪些蟹菜？今期，半岛君带你品味大闸蟹的「一城一味」。

上海人：最懂品蟹

广州人煲汤细，潮汕人做菜细，上海人呀，吃蟹很细。

曾经有个笑话：几十年前，一上海人从上海坐火车到北京，几个小时就吃了一只蟹，不大白的人认为上海人太抠，现实上，「细嚼慢咽留住香」才是上海人的品蟹之道。

上海人也很懂吃蟹。当各人忙着在中秋国庆提蟹尝鲜时，只要上海人遵照着老黄历的「九雌十雄」，把肚子留给那只蟹膏满泻的蟹公。

上海菜市场的捆蟹人

他们吃蟹还有一个讲究：先吃其他菜，蟹留在最初吃，蟹肉上席百味淡，先吃蟹的话，再好的菜城市被蟹的美味掩埋。

原汁原味的「清蒸大闸蟹」，是最家常的上海做法。吃一只蟹，配半斤黄酒，全身像被小太阳暖暖地烘着，舒坦~

上海妈妈做的「醒蟹」更是一绝！把大闸蟹入酒，加花椒八角桂皮生腌几日，渍好以后，蟹膏丰腴肥美，蟹肉滑如凝脂，连蟹盖也带有浓浓的酒味咸香，能够啜上半日。

不外瘾的话，再叫一笼皮薄汁多、蟹油劲多的「蟹粉小笼包」吧~

轻提，慢移，小嘴一吸，那包滚烫鲜甜的汤汁带着油油沙沙的蟹粉，顺喉而下，吃一只已是大满足。

佳家汤包

地址：上海市黄河路90号（近凤阳路）

上海人也喜好约上三五良知，到「成隆行」共赴蟹宴，在那里听着古筝轻弹，剥蟹吃菜，能够找到文人雅士们吃蟹咏诗的古趣。

成隆行蟹王府

地址：上海市九江路216号（河南中路与南京东路穿插口）

香港人：不食肥蟹孤负腹

上海的隔邻是大闸蟹的产地，爱吃蟹其实不奇异，为何离江浙1900公里外的香港，也痴迷大闸蟹？

上个世纪，上海菜馆的大闸蟹告白

话说，在上世纪50年代，上海人纷繁避祸到香港，本地的成衣店、剃头店、上海菜饭馆也跟着南下，曲到如今，香港的衣食住行里，还能够看到「老上海」的影子。

固然香港也是水产富饶，靠海吃海，但没有上海人想吃的大闸蟹，怎么办？市场收到需求后，降生了一批「蟹行」，为上海人带来家乡风味。上海蟹的甘旨一传十，十传百，就如许影响了香港的饮食圈。

老三阳

地址：香港铜锣湾白沙道4号

时至今日，那些蟹行已经是老牌大闸蟹专门店，有的在江浙本地设有蟹场，自产自销，有的礼聘专业买手，历来名副其实，老少无欺。

每到蟹季，蟹痴们，包罗香港的殷商明星，金庸、星爷、刘德华城市去熟悉的老字号订蟹，一次几百只，在家自设蟹宴，过足蟹瘾。

豪掷15万请吃大闸蟹宴

刘德华是圈中有名的「蟹痴」

本年因为大闸蟹出口香港的批文迟迟没有发出，蟹行没有蟹卖，连蟹柜也用来贮存其他货品，良多香港蟹迷要飞去上海，才气一饱口福。

苏州人：存蟹防饥

苏州的饮食文化和广东很像，都是不时不食，连面食也不破例：春天吃三虾面，炎天吃枫镇大面，秋天吃虾仁蟹粉面，冬天吃蹄髈面。

尤其是一碗虾仁蟹粉面，用猪油炒香脆虾仁和蟹粉，当做浇头，淋上素净的面条，哎呦，那几乎是胜却人世无数的甘旨。

苏式面里的蟹粉，别名「秃黄油」，它的做法简单且刁钻：大闸蟹蒸熟后，拆出蟹公的膏、蟹乸的黄，用猪油爆香，然后存放起来。

配饭吃面时，挑一勺秃黄油拌着吃，幸福到想把脸埋在碗里。

据说，古代的苏州人都是靠着秃黄油，来撑到下一年的蟹季，实是名副其实的「存蟹防饥」。

半岛君出格喜好做豆腐时，用秃黄油装点。小火慢炖下，秃黄油的粉酥油润，渐渐渗进豆腐的里面，膏黏黄酥豆腐软，配米饭一勺一勺地吃，醒生梦死。

上海人能够花一个小时吃一只大闸蟹。

苏州报酬了行蟹瘾，创造出秃黄油。

香港报酬大闸蟹一掷千金。

恰是那份狂热，衍生出三座城市的蟹文化和各式蟹菜，写到那里，不由得感慨一下：那就是吃货的力量啊。

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