怎样的阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

蟹是甘旨，人人喜欢，无间南北，不分雅俗。——梁秋实《蟹》

金风送爽，菊黄蟹肥，马上就是阳澄湖大闸蟹上市的季节了。成熟的阳澄湖大闸蟹膏肉丰满、黄多流油，几乎每个吃过阳澄湖大闸蟹的饕客都忘不了那个鲜美的滋味。有的门客为了那一口鲜美，终年行走在吃阳澄湖大闸蟹的路上，深谙优良阳澄湖大闸蟹之道。但清阳相信，仍然有良多人还不领会若何才称得上是优良的阳澄湖大闸蟹。下面就和各人一路来看看优良阳澄湖大闸蟹所具备的特征吧。

阳澄湖大闸蟹个别强壮蟹身厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，终年生活在阳澄湖水域构成不同凡响的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳呈青灰色，光滑而有光泽。二是白肚，脐腹晶莹洁白，没有黑色污点。三是黄毛，脚毛得长黄挺拔根根清楚，黄褐色的钳毛软而密集。四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚硬有力，放在玻璃上能八足矗立，双螯腾空。

“肥”，即体厚，肥满肚大，膏脂丰腴，最间接的察看是看蟹盖末端和蟹脐之间裂缝的宽度，越宽即越多膏黄。“大”，阳澄湖大闸蟹个别相较于其他湖区的大闸蟹要更大一些，即凡是以雌3两以上、雄4两以上为尺度，达不到的只能说，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹新鲜有力，具有一股浓郁的蟹腥味，但不是泥腥味。“鲜”，是因为阳澄湖大闸蟹的蟹肉内美味氨基酸丰硕，所以倍加鲜美。“甜”，正宗阳澄湖大闸蟹因为生长在偏碱性水量的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸较多，吃起来回味甜美。

在现实生活中，在挑选阳澄湖大闸蟹的时候很多人会有如许一个误区，他们认为阳澄湖大闸蟹就是以个头大小论好坏的。其实个头大小并非评判阳澄湖大闸蟹品量的尺度，“肉身丰满，黄多肥膏”才是王道。同样规格的大闸蟹，掂起来越是有重量的，蟹品越不会太差，相对较重的那一个肉量会愈加丰满。

#阳澄湖大闸蟹#

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