苏子蟹阳澄湖大闸蟹兰花蟹(怎么做梭子蟹)

金秋十月恰是蟹肥黄满的季节，市场上大闸蟹、梭子蟹、青蟹等各类品种琳琅满目，让人琳琅满目，一时间手足无措，该选什么品种为好呢？差别品种或者不异品种的差别大小，不只价格不同大，并且烹调办法和口感也会有所区别。

说到吃螃蟹，大大都人脑海里跳出来的是大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹几乎人尽皆知，成为品量更佳螃蟹的代名词，至于其它品种的螃蟹恐怕领会甚少。我常常在头条中旁观渔民赶海视频，如出名的赶海人“渔戈兄弟”、“渔人阿峰”等，每当他们捉到大个头的青蟹时，喜悦老是情不自禁的在脸上绽放，因为那半斤以上的野生青蟹可值钱呢，一斤可卖200元，肉厚膏多，出格甘旨，其鲜美水平以至胜于大闸蟹。

所以说大闸蟹并不是是独一好吃的螃蟹，其实青蟹和梭子蟹味道也十分不错。它们都有一个配合特点：白日隐藏起来，晚上出来活动觅食。除了大闸蟹外，梭子蟹和青蟹均为市场上供给较多的螃蟹。同样是螃蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清晰再买，别买错了。

区别一：生长情况和习性差别大闸蟹学名为中华绒螯蟹，是淡水河蟹的一种，生长在湖泊河流，是一个杂食性水生动物，以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食。

梭子蟹为海水蟹，喜好生活在10～50米深度浅海泥沙底量近岸，梭子蟹也是属于杂食性动物，以吃小鱼小虾和贝肉为主，也吃水藻嫩芽及水生动物，还出格爱吃海生动物尸体。

梭子蟹

青蟹固然属于海水蟹，但它喜好生活多在河口、内湾、红树林等盐度稍低的近岸泥沼中，还喜好藏于石头下。青蟹比力凶猛，是一个肉食性动物，以软体动物牡蛎、青蛤等为食。区别二：外不雅外形和颜色大闸蟹更好分辩，体形近似圆形，之一眼印象给人圆滚的觉得，更大的特点就是两只大螯上有黑灰色密集的细绒毛，头胸甲后背为草绿色或茶青色，腹部呈灰白色，母蟹为卵圆形至圆形，公蟹为细长钟状。

大闸蟹

梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物，因其头胸甲像织布的梭子外形而得名，次要特征两端有一个尖尖，初看给人狭长且扁平的觉得，其实它的肉量仍是蛮厚实的，梭子蟹的外壳颜色并不是一致，而是随生长情况而变革。生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些。大大都梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色，前鳃区有小圆白黑点，螯足为紫红色或紫蓝色带，并带有白色黑点，腹面为白色。青蟹因体色青绿而得名，青蟹外不雅呈卵形，头胸部门更像一个小锯齿的扇形，青蟹体形较扁平、无毛，头胸部兴旺，头胸甲宽约为长的1.5倍，后背光滑隆起，双螯强而有力，后足形如棹。青蟹生长速度快，体型较大。

青蟹

区别三：烹调办法和口感

大匣蟹凡是是选择清蒸了吃，因香气没有那么浓郁，不合适放太多调料，不然容易笼盖它本来的甘旨。大匣蟹一般蒸15分钟摆布即可，蒸时更好用稻草绑住它的两只大螯，腹部朝上，如许就不会掉脚流黄油，放入姜片除腥祛寒气。

清蒸大匣蟹

梭子蟹除了清蒸外还能够煮或者炒，梭子蟹肉量厚实，大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹，或者裹一层薄薄淀粉炸了吃，酥香无比。

油炸梭子蟹

青蟹分为膏蟹和肉蟹两种，膏蟹是雌性青蟹，其膏十分饱满，合适蒸造，蒸后蘸酱汁，美味浓香，而肉蟹则是雄性青蟹，若是参加调料炒造，也不会将青蟹的香气掩盖，它们的脐尖和双鳌都很肥大，肉量鲜嫩条理清楚，口感甚佳。#10月吃什么#

无论何种螃蟹都是分品级的，个头越大品级越高，价格越贵，当然还与产地休戚相关。在同等前提下如何才气挑出性价比更高的螃蟹呢？

起首查抄螃蟹能否新颖是活的。关于绑缚好的螃蟹，查看它的眼睛能否会动，或者嘴巴能否吐出泡沫，若是死螃蟹无论多么廉价，建议不要购置，关于无经历的你，无法判断它的灭亡时间，死螃蟹不只肉量口感大打折扣，并且灭亡时间越长细菌繁殖越多。其次是看螃蟹腹部的几条横纹理能否粗深，纹理越深越粗的螃蟹就越肥，再就是用手指摁下腹部能否坚硬，越坚硬越肥，别的用手指捏一下螃蟹的小腿，越硬肉越丰满。最初是分清母蟹与公蟹，母蟹次要是吃蟹黄，凡腹部肚脐凸出的，均为肥黄满脂，在光线上照照能够看见满满的黄色。公蟹性腺成熟，次要是吃肉和蟹膏，肉厚细嫩鲜甜，膏也出格香。母蟹个头比公蟹要小。每年10月15日～11月20日螃蟹根本成熟，母蟹的蟹黄丰满度到达70%~100%，雄蟹的蟹膏丰满度到达70~90%，为更佳品味期间。

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