阳澄湖六月黄大闸蟹的做法(阳澄湖吃蟹攻略)

炎天，是吃六月黄的季节。六月黄是大闸蟹还未长成、壳薄肉嫩、但蟹黄却已满满的时候。讲究一点的人会把六月黄蒸熟，然后把蟹黄剔出来做小笼包，炒鸡蛋，或者拌面条，那得有多大的功夫啊？六月黄是没长成的大闸蟹，个头原来就小，壳又软，要把蟹黄剔出来，那种绣花针功夫，我估量吃不用。

但吃仍是喜好吃的，今天去菜场看到有得卖，26元一斤，买了6只也才十几元钱，份量其实是轻，回家想着炒一炒，带壳咬着吃，吃它个美味，就已很好，又再配上两只流油咸蛋黄，美味更足，为了搭色，又买了一小把毛豆，剥出毛豆米一路炒，让那道菜看起来更有食欲一点。

六月黄对切，能够看到满满的蟹黄，再配上流油流沙的咸蛋黄，让人不由得想把蟹壳也嚼碎咽下去。把外脆里嫩的蟹吃完，再夹几粒碧绿的毛豆米送进嘴里，嚼起来也异常甘旨，做法固然简单粗暴了一点，但是愈加家常，更接地气，就是我爱的那一份人世炊火气。

【咸蛋黄毛豆炒六月黄】

主料：六月黄4只，大约250克，流油咸鸭蛋2只，毛豆100克。

辅料：油20克，姜1小块，生抽15克

做法：步调1、六月黄是没长成的大闸蟹，壳薄个头小，但是蟹黄良多。为什么包了一层保鲜膜呢？因为它们不共同摄影，四处乱爬，颇费了我良多精神，最初只能用保鲜膜包起来才气摄影。

步调2、把毛豆米剥出来，姜切成姜末备用，咸蛋取出咸蛋黄，有一点点咸卵白也不妨，碾碎备用。

步调3、把六月黄洗净，对切备用，能够看到满满的蟹黄。毛豆米入开水焯2分钟煮熟捞出备用。

步调4、热锅里加少许油，爆香姜末

步调5、下入咸蛋黄一路翻炒

步调6、火小一点，炒至蛋黄冒泡为行

步调7、下入蟹块一路翻炒一下

步调8、参加30克料酒，15克生抽，半碗水一路炒匀加盖焖煮

步调9、焖煮2分钟后，至蟹壳变红，汤汁收浓，下入毛豆米一路翻炒平均就能够盛盘了。

一盘既有蟹黄又有蛋黄的炒蟹，滋味十分浓香，尝过就晓得了，毛豆米不只能添色，也能平衡一下浓重的蟹黄香味。