俗话说“秋风起，蟹脚痒”，再过几天就要中秋啦，此时恰是螃蟹最肥美、黄多油满的时候，各人一路掰蟹脚拆蟹壳其乐融融。餐桌上晚辈们还会特意叮嘱一人两只，一公一母。
就好像白斩鸡的酱料一般，大闸蟹的灵魂也在于那碗蘸料：在江浙一带，用酱油和白糖佐蟹；而江苏太仓则用特调的五香糟油，浓重香气更添风味。
不外，上海人吃大闸蟹最典范的蘸料仍是蟹醋！姜末和醋不只能减去螃蟹的寒性，在口感上更是锦上添花。
在调造蟹醋时，每家每户都有各自的爱好：偏心甜口的会以康乐醋为底；有些人家另加些紫苏去腥提味，还有懂经的会把米醋事先蒸一下再调味……
其实调造蟹醋是有尺度的，醋和姜减去螃蟹的寒性的同时，更重如果表现出它的顺滑，而且吊出大闸蟹的美味。
今天，我们找到了上海滩做蟹的前辈——方亮蟹宴，上海吃蟹专家手把手教你调一款全能蟹醋。家常食材就能调出顺滑蟹醋，快从视频中找法门吧。
视频加载中...
食材筹办
主料：米醋
配料：生抽、姜末、糖、蜂蜜
家中常备食材，调造别样蟹醋
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
那一小碗蟹醋，店里调造了35年得出经历
现在全教给你啦~还不快拿出小本本记好
造做过程
蟹醋口感更为顺滑、厚实的法门是
蜂蜜
图片来源于收集
锅中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鲜、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。
Tips：
▶ 参加蜂蜜，米醋口感顺滑有厚度；白糖更能把米醋的美味吊出来
▶ 姜末在家也可用姜丝取代
酱料都加完后，开小火，等锅内微微冒烟蜂蜜融化后，立即关火。
Tips：
▶ 米醋颠末蒸发后，口感更为柔顺
一碗口感顺滑厚实的蟹醋，就是那么简单，家常食材调造别样口感~赶紧动起来吧，蟹醋都有了，快去买螃蟹大快朵颐吧……
等等，还有欣喜别划走！
家里吃蟹，那些零细碎碎的蟹腿蟹钳实在有点费事，今天大厨再教你一道一步做完的蟹肉海鲜羹，把螃蟹吃干抹净停止到底。
所需食材：蟹肉、蟹膏、蟹粉、虾仁/干贝、笋丝、木耳丝、海参丝、水淀粉、鸡汤
店里用的是现拆蟹肉，在家多下来的边角料都能够喔~
将多余的蟹肉放入锅中，参加虾仁、干贝煸炒。
倒入1碗鸡汤，参加0.5茶匙盐和2勺水淀粉，烧开后参加笋丝和木耳丝，再参加海参丝。
Tips：
▶ 鸡汤没有的话，在家能够用浓汤宝取代哦。
一步就能搞定的蟹肉海鲜羹，边角料们都有下落啦~浓重鲜香、料多味足，一勺又一勺底子停不下来。
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