阳澄湖大闸蟹调料工具怎么用(简单的麻辣烫调料)

每到秋天，伴侣圈就会被大闸蟹所占据。晚餐饭点、节日前后，那些前一秒还身披青甲、张牙舞爪的“丑家伙”，后一秒就酿成了金灿灿的黄色，散发出满溢的浓香。

大闸蟹确实好吃。

4两以上的大蟹，或蒸或煮。取下两螯，摘下蟹脐，掀开甲壳，先往蟹壳中滴下两滴姜醋汁，用筷子擓着往嘴里赶，蟹黄化为汁水在嘴里散开。

再清理腮肠，一掰为二，颤巍巍的斑斓。趁热大口吸食蟹黄蟹膏，雌蟹结实发甜，雄蟹丰腴黏嘴，那是一种明晰的美味，绵密、悠长、滋润。

最初是蟹肉。大闸蟹的美妙，不需要加任何调味。用牙齿咬碎蟹身，蟹肉成瓣，洁白而细腻。取下蟹腿，折成三截，用最尖处捅出蟹脚，蟹肉成条，新鲜，嫩滑。再咬开蟹螯，蟹肉成丝，味道也成丝，一丝丝甜，一丝丝糯。

用明朝文艺青年李渔的话来说，就是：“先美其筐”（吃壳）、“胸腾数叠，叠叠皆脂（吃膏）；旁列寡仓，仓仓是肉”（吃身子）、“既尽其瓤，始及其足”（腿）、“二鳌更美，留以待末”（吃螯）。

与李渔差别的是，我们在最初的最初还要发一条伴侣圈。从活蟹，到吃蟹前的小菜，到橙黄的熟蟹，再到配酒挑出九张照片，打下那么一段话：“2018年之一个吃螃蟹的人”。

大闸蟹，学名中华绒螯蟹。上世纪初远征海外后还得到了一个英文名字：Hairy Crab。因为适应情况才能强，今天你从美国的马里兰州，到欧洲的荷兰，都能看到大闸蟹的影子。

在中国，大闸蟹次要散布在五条水系：辽河、黄河、长江、瓯江，和闽江。因为水土和天气的原因，五条水系中的大闸蟹被分为五个族群。

辽河黄河蟹个头小、肉量紧，以辽宁盘锦为次要产地瓯江闽江大闸蟹个头大、但没什么蟹黄蟹膏，吃的人少长江蟹、尤其是长江中下流平原的螃蟹，因为天气适中，湖泊充沛的原因，出产的大闸蟹品量更高。那此中又以“阳澄湖大闸蟹”最为有名。

笼统地说，一部阳澄湖大闸蟹出名史，一半是因为阳澄湖的情况合适大闸蟹，另一半则是因为喜好大闸蟹的上海人。

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先说前一半。

从大情况上来说，阳澄湖、太湖、固城湖等温度都是不冷不热，很合适螃蟹生长。并且因为长江水利的修建和污染，本来是洄游动物的大闸蟹如今完全实现了人工养殖。

每年5、6月份，各地蟹农会特地到长江入海口崇明岛附近买蟹苗归去养殖。而比拟于其他养殖基地，阳澄湖的优势在于水底硬，水量清亮，大闸蟹清洁；水草丰美，小鱼小虾多，大闸蟹营养好，味道会更甜美。在各方面都是一个平衡。

*南京吃货姐

再说后一半。

阳澄湖出品的大闸蟹品量好，又靠近上海，天然引起了那座近代中国最繁荣的大城市的喜欢。上世纪初，上海是中国的传媒中心，在上海媒体人的鞭策下，阳澄湖大闸蟹走上了舞台。

解放后，一多量上海人移居台湾、香港，他们把思乡之情依靠到食物上，又将阳澄湖大闸蟹推到了一个新的高度。每年秋天，就会有一批老饕花高价从内地引进阳澄湖大闸蟹。那又继而影响了阳澄湖的蟹农——他们起头不吝成本，用心培育出量量高的大闸蟹运往港澳台。

在那两点彼此影响下，阳澄湖大闸蟹的地位就此奠基。

去年十一月初，我在上海、苏州密集地吃了3天大闸蟹。

一道蟹柳炒芦笋。把蟹腿拆肉，烈火快炒，清甜紧致。一道芙蓉蟹糊。在盘底铺上一层卵白，满满盖上用猪油熬造的蟹粉，满口留香。一道家常的醒蟹。用成年花雕、高度白酒、酱油、盐、糖和香料泡造而成，膏黄被浸得发黑，酒香浓重，蟹香绚烂。还有老菜“秃黄油”，用纯蟹黄蟹膏与猪油同炒，配上一碗米饭，有“雄姿英才、气吞万里”的气焰。

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但最棒的一口大闸蟹仍是在阳澄湖美人腿半岛上的农家乐吃到的：

在热火朝天的蟹市场里选好螃蟹，带到农家乐，10元一只加工费，说是加工，其实就是水煮。随意点上一些红烧老鹅、鸡鸭血汤、大锅杂鱼，温上黄酒，配角上场之后，大口吃蟹，喝酒，拿鹅汤拌饭，一顿下肚，蟹香还能从洗手液的气息中钻入你的鼻子。

时至今日，“大闸蟹”已经和“明前龙井、野生江刀、云南松茸”并称为伴侣圈“表现调性”的“四大天王”。

每到清明、大暑、国庆那些特定的日子，你不发点诸如“比拟于不变的龙井43，仍是更喜好群体种”，“野生江刀在崇明段长江、浏河段长江和镇江段长江的微妙区别”，“手臂粗细的松茸三吃”、“与几个伴侣在中秋节吃到了半斤的阳澄湖大闸蟹，实幸运”那类的文字图片。总会觉得刚刚的吃喝白搭了，没有为本身打造的人设添砖加瓦。

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因为物流、冷链和挪动互联网的开展，食物被付与了更多的社交属性。时令食材成为了显示各个圈子调性的兵器。

晒衣服晒房晒车，太俗！而晒冷门音乐生僻小说，他人又看不懂。可是晒大闸蟹、江河鲜和野生菌那类食材，既人人皆知，又需要必然的品尝、人脉和经济实力，于是就成了“政治准确”。

我也为本身本年大闸蟹的伴侣圈想好了一个切入点：我一没有出格好的渠道买好蟹，二没有钱买好蟹，所以筹办抖个常识点拆X，摘录一段鲁迅在《论雷锋塔的倒掉》中的文字，配两张照片。

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“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将那些吃完，即必然露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便酿成一个罗汉容貌的工具，有头脸？身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他“蟹僧人”，就是躲在里面出亡的法海。”

*才府网

那愁眉锁眼的样子，还实的有点像法海。

做者：乃乃

头图来自：三凤桥网

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