与阳澄湖差不多的大闸蟹(阳澄湖大闸蟹几月份)

近日，阳澄湖官宣，9月21号开湖捕蟹！末于，熬了一个最不寻常的一年之后，蟹奴们等来了专属大闸蟹的清欢。

中国人爱吃蟹早就不是什么新颖事了，自古以来都有屈就于螃蟹甘旨之下的才子佳人，那些认实吃蟹的人以至还专门为蟹来写书，并且不行一小我做如许的工作，早在宋朝期间，一个傅肱的人就写了一本叫《蟹经》的书，他在书中详细记录下了其时蟹文化的盛况与研究，算是我国对蟹文化最早的一本完好蟹文化典籍了。若干年后，高似孙在《蟹经》的根底上,又普遍搜集前人的研究材料,连系本身的吃蟹实测，编撰了一本《蟹谱》。

曲至今天，人们吃蟹的热情仍然在每一个秋天东山再起，爱好不减一分，不断以来站在大闸蟹顶级流量的是来自阳澄湖大闸蟹，良多年良多年以来，位置稳定。有人阐发过，为什么中国的蟹那么多，唯有大闸蟹夺得冠军？除了蟹的品量之外，阳澄湖是离上海比来的处所，便利运输，上海做为国际化大都会，上海人中意的阳澄湖大闸蟹身价天然也水涨船高。

为什么蟹肉会有鲜甜美的口感？蟹肉中富含的氨基酸，甘氨酸、丙氨酸是它的甜味来源，谷氨酸则是重要的美味来源，蟹黄其实就是母蟹的卵巢和肝胰脏，它的鲜美也来自于促成鲜的氨基酸，大闸蟹的好吃离不开水源水量水草、水的深浅度，别的喂养大闸蟹的饲料也关乎着大闸蟹的口感。

讲实，除了阳澄湖，还有什么好吃的蟹？

同在江苏，位于南京的固城湖的大闸蟹，口感不输阳澄湖，它是之一个中国国度天文标识产物。关于它的甘旨，早在民国初年，超爱吃吃蟹的北京的四大名医之一的施今墨便给固城湖蟹做出了评价：固城湖螃蟹被他比为“螃蟹中一甲之一名”。

别的，他还评价出来蟹分六等即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹和海蟹，此中一等就是湖蟹，那一个评价在后来是不断备受争议。有人觉得将海蟹排在最初的位置难以想象，海蟹怎么能够垫底？

好出生地决定着一只大闸蟹的身价和口感，固城湖有大闸蟹的绝佳生长情况，水域宽广、水量清亮，水草丰茂，喂养的饲料螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草促成了固城蟹的最末口感。

固城湖水域宽广，水量清亮，水草丰茂，有着出产好蟹得天独厚的根底。据说固城湖大闸蟹在喂养时讲究三荤三素（螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草），为螃蟹生长供给足够营养，固城蟹除了名声上弱输给阳澄湖蟹之外，口感上几近能够媲美阳澄湖。

簖（duàn）蟹也归属于江苏，位于江苏省泰州市姜堰区的溱湖，簖（duàn）蟹就生长于此。簖（duàn）蟹也是大闸蟹，“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏曲登时置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕捉的渔具。

每年二三月份春暖花开，在长江入海口，陆续孵化出生避世的蟹苗，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。于是它们来到了水量好水域广食物丰硕的溱湖。

中秋前后，长得差不多的螃蟹要原路返回长江入海 配产卵，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷繁改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中。只要那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。

日常平凡不需要喂食，以水草浮游生物及螺蛳等为食，只要在它脱壳时，蟹农才会投放一些海鱼，所以簖（duàn）蟹的肉量甜。

秋季的时候去辽宁，菜场中就有螃蟹出卖，差别于大闸蟹，辽宁的盘锦蟹属于河蟹，做为北方蟹的代表，盘锦河蟹那几年的动静也不小。盘锦的位置面对渤海的辽东湾，有宽广的海域、充沛的海水让大闸蟹出生，内陆又水网纵深，有充沛的淡水资本让它们生长，天文前提极佳。

盘锦蟹分两种，一种是稻田河蟹，养在水稻田里的河蟹；另一种是湿地河蟹，前者需要靠人工饲养，后者则完全野生，吃的都是天然的小鱼小虾水草微生物。所以它们野味十足，每到蟹季，也是膏满黄溢。

梭子蟹科下品种浩瀚，海边生长的小伙伴更亲睐于梭子蟹的味道，本年东海开捕之后，梭子蟹上市呈现了一天一个价，价格远高于往年价格。梭子蟹长得很好辨认，凡是为暗紫色或蓝绿色，体态细长像梭子，壳两侧有尖锥，还有一对船桨状合适泅水的后足，它是罕见会泅水的一种蟹。

梭子蟹要比及夏历九月之后才味道更肥美，蟹肉洁白，肉量细嫩，口感清甜。比力普通的则是远洋梭子蟹，俗称花蟹。最甘旨的则是锈斑蟳，俗称红花蟹，肉量口感十分出寡。市场上十分常见的大块头青蟹也属于梭子蟹。

和大闸蟹一样，只要清蒸才是最合适梭子蟹的做法，舟山人吃梭子蟹最简单粗暴的办法便是将梭子蟹肚皮朝上放到铁锅中以慢火烤熟。别的梭子蟹也合适生腌，宁波梭子蟹最有名的代表就是红膏呛蟹，吃了你就大白什么叫彻骨鲜。

梭子蟹散布较广，国内绝大部门的沿海地域，出名产地也有许多，好比山东莱州、浙江炎亭、浙江舟山、浙江台州、辽宁兴城等等。

除了以上那些蟹之外，你还吃过什么好吃的螃蟹，欢送在评论区弥补。

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