重庆阳澄湖大闸蟹店(阳澄湖大闸蟹北京店)

城市里，周末的放松也来得迟。晚上7点半，堵过两座桥，才到江北嘴万科御澜道，笨蜜斯的店中。露天席桌、烛影灼灼、三五友人早已自行其乐。

在那个城市里，笨蜜斯建造着抱负家园

初识笨蜜斯，她已经在山上鸿恩寺公园的露天茶馆里做着本身的私房菜。那时，我们一见如故，经常在店里，头顶蓝天，脚踩黄土，碰杯摇曳地畅所欲言，从阳光绚烂的午后尽兴到繁星点点的午夜。

我常常服气她，能放弃已经拥有的一切，从一个拥有上百万资产的建材行业老总，选择回归心里，选择从头起头，选择转身走向本身深爱的厨房，只因她本身说的，“只要做菜才气让我感应心安，而心安才是归处。”或许，酒后的泪眼婆娑，会泄露她选择之初也有临危授命的一面，但她在做菜上所破费的时间与精神足以证明本身对抱负生活的逃求。

她的菜，既没有餐饮科班的刻板老套，也不似街边小店墩子当主厨用般不入流，反倒全然的奇思妙想，比如最出名的“珠联璧合”，你能想象是将猪三线肉放进整只鸡的肚子里一块蒸吗？“回锅肉炒鲍鱼”，怎么就把回锅肉和鲍鱼配对在了一路。

当然，还有她的汤，家常的炖法，非家常的食材，看着华而不实，喝着却让人有海枯石烂的踏实感，就像她常说“把一碗汤献给生活” ，而生活到底不就是求一份踏实吗？！

一份简单的鸡汤，她用椰皇来炖，可良多人连椰皇是什么都不清晰，但有什么关系，懂的人要来喝，更别说她的“外卖靓汤”每天都忙得送不外来！

说到那，才觉她做菜又率性得很。除了出名的招牌菜，她的菜还有良多应季特款，当季出什么好食材她就亲身去寻找，然后再买回来亲身做给客人吃。所以，那个时节，她又忙着倒腾本身的醒蟹和羊肉汤，忙着邀约我们前往品味过冬。

“一蟹一汤”，合理补

那个时节，秋冬瓜代，一蟹一汤的家宴，倒也是伶俐的搭配。蟹虽是人世甘旨，但性寒；而羊肉汤是温热补味，一寒一热，生成一对。并且，她还取了两个有趣的名字儿：“醒笨蟹”和“笨羊鲜”。

先说那蟹，是出名的阳澄湖蟹，但是一种名叫“醒蟹”的服法。其实，醒蟹乃是江浙等地的传统服法，将新颖的蟹用白酒或汾酒灌晕后，放进由白糖、花雕、九造话梅、生抽、老姜、盐等食料造成的酱汁中，密封腌造4-7天摆布。

而，笨蜜斯在去考察阳澄湖大闸蟹的路上，对醒蟹一见如故，回重庆就潜心专研做法。几番测验考试，她对其做了本土化的改进。在醒蟹腌造的过程中，特意参加花椒、海椒等重庆当地食料，让本来只是咸鲜甜的醒蟹还拥有了麻辣的回味。所以，笨蜜斯的醒蟹又是专属于重庆人的醒蟹。

只碰头前的盘中蟹，蟹壳被腌得透亮，翻开蟹壳，酒香四溢，蟹黄成了腻腻的金色，蟹膏酿成低调的紫黑色，蟹肉则拥有果冻般Q弹量感。入口蟹黄或蟹膏，一抿即化，酒香芬芳，味鲜吊舌，口舌生津，已让人不能自休。

再咬两下蟹身，酱汁浸着鲜嫩的蟹肉，一股脑地在嘴里迸发，蟹肉的鲜，酒的醇，话梅的甜，花椒的麻，辣椒的辣，便翻江倒海地都来了，口感丰硕如斯，末生难忘也不为过。

不外，此蟹为生腌，性量生猛带劲，所以笨蜜斯特意搭配了“笨羊鲜”——萝卜羊排汤，驱寒又扫兴。

那汤鲜，是实逼真切的“鱼＋羊”组合而成的鲜。先用新颖的土鲫鱼大火熬汤，待汤色发白，关火去除土鲫鱼肉后，参加羊肉炖煮2个小时，等羊肉的精华之味完全融入进土鲫鱼汤中，再将白萝卜下锅，小火煨炖即可。

悄悄搅动，汤汁像雪白的牛奶，量地纯净，浓稠有余，伴着青绿色的葱花荡起涟漪。微微露出的几块白萝卜，在烛光的映托下，泛着油滋滋的光晕，仿佛极地的冰川在闪烁着光辉。再捞两下，是一坨坨的羊肉，连皮带肉，软糯恰如少女的脸蛋儿，用手嗯一下觉得会被弹回来。

视频加载中...

一勺汤汁入口，鲜而不膻，香而不腻，暖胃暖心，夜不再凉如水，而如温玉。羊肉也不差，皮肉相连，软糯滋润，沾上秘造的豆瓣酱，酿成地道的西南服法，即是亲热的温顺乡。

现在，笨蜜斯将本身的店从山上搬到了山下，就在江北嘴万科御澜道，我更欢喜了，能够经常去趁吃趁喝。于我眼里，她像所有人家里的“大姐”，亲热温暖，韧性顽强，不求回报地赐顾帮衬着家的一切。她的菜也如其人，从家动身，回归简单，回归纯净，回归平和平静。城市里忙碌孤单的游魂或许能找她那里找回关于故土的点点念想。

笨蜜斯食府地址：江北嘴万科御澜道贸易街

订餐微信：加“笨蜜斯”（THM2727）即可

订餐德律风：67634969

备注：笨蜜斯的醒蟹和靓汤均可外卖。比来江北北滨路金源广场还在举行重庆暖锅美食文化节，笨蜜斯的“醒笨蟹”和“笨羊鲜”做为为数不多的爆款美食被特例引进暖锅节现场，饕餮老者可别错过了。