绍兴城南阳澄湖大闸蟹(泰州大闸蟹和阳澄湖大闸蟹)

秋天的美，老是多几份怀旧的情愫，落叶里写着故事……找一个平昔的日子，去祖乡绍兴里的大禹开元不雅堂小住，享一份小桥流水里平静。

最能勾起乡愁的莫非就是舌尖的思忆，大禹不雅堂中餐厅禹家大院居于度假村一期的村子之中，门庭高阔，墨池香润，是古式大户各人的建筑格局，庄持典雅却又不显彰扬。

大厅里本来沉香系的木色里装点了一些鲜明的色彩，凭添了时髦的元素。

包厢中正，红妆的筵席颇显盛大与美意，席上背景，老藤、酒坛、蟹宠……瓦片上竟然还巧刻着的是今日的菜单。

迎宾头道甜品老酸奶五彩生果，上头写着绍兴欢送您的字样，心意尤显。

桌上的江南锦锈冷味碟、越府三味干果碟十足令人开眼，冷碟和干果四碟一屉，绕席摆满，咸的糟鸭舌、羊肉冻、扎肉冻、熟醒蟹等，甜的有糖粟子、木樨糕 、团糕、香糕、木樨薯等、一次能够尝遍十几个品种的绍兴特色冷味儿。

绍兴的黄酒最宜与蟹同食，驱寒补气，绍兴黄酒跟着时间的长远而更为浓郁，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。禹家大院的酒用锡壶拆盏，并且都是温热的，酒倒杯中呈现琥珀色，入口淳香芬芳。

饮品除了常规的酒饮、鲜榨的果汁之外，老根柢的米浆更为暖润和胃。

菌汤蟹粉小笼包，头道是主厨鲁桥先生亲身到席为每位客人呈现的，办事生端上小底炉，点上一粒烛火，扣上菌菇底盏，然后倒入清靓的高汤，此时主厨会亲身悄悄夹入一枚蟹粉小笼包，话说那蟹粉小笼包也是吃遍了整个江南的了，禹家很有本身的特色，不只汁多馅足，面皮里还出格搅和加了黄瓜蓉，印了秋收的颜色，别有风味。

木樨砂锅秘造骨，用到的是上好的牛肋骨，巧心烹调，添加了话梅入味，酱香中带着酸甜，还洒了当季的木樨。

笋干菜煮河三宝，说到绍兴的河鲜，不能不提一提绍兴的鉴湖，鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，水量特佳，举世闻名的绍兴老酒，即用此湖水酿造，好水肥了河鲜，那道笋干菜煮河三宝用到的三宝就来自于鉴湖的河虾、河蟹、昂刺鱼，干菜汤是绍兴人家中的常菜，我小时候常喝，非分特别的鲜，再配上那河中三宝，就鲜上加鲜，那锅汤实是喝了一碗连一碗。

蟹粉批萨配臭干，十分有创意的的一道交融菜，批萨呢裹着十足的蟹肉和蟹黄，臭干和蛋液都是一同进烤箱烘烤出来的，臭干底下是鸡蛋，带着炙热的温度上桌，口感天然别有风味。

绍式农菜大拼盘，集萃了绍兴最典范的八道特色甘旨：两味安昌古镇的香肠、鲳鱼鱼干、白条鱼干、酱鳊鱼的鱼干、霉千张、霉菜梗。酱鸭。那道菜是饭榔头啊，那八碟热蒸实是我的舌尖挚爱，记忆里的祖母味！好比那霉千张、霉菜梗，不是从小吃惯的人吃起来可能还要有个承受过程，但是关于我来讲就是难遇的儿时味道了，超等下饭！

原味清蒸大闸蟹，选材是开元集团同一采购的阳澄湖大闸蟹，此时是吃蟹更好的时令啦，膏厚肉实，蘸着浙江醋、就着绍兴酒，阳澄湖的蟹有着特有的清鲜，三两摆布的母蟹自是上品。

姒家年糕炖白条，鉴湖里的有机大白条儿，那一条有12斤重，主厨端着的那么大个盘儿还拆下不，只取了四分之三摆布的鱼身，记得杭州四时酒店金沙厅的鸡汁抱腌千岛湖大白条的价格是880，与那条一比还差上一大截儿，而那边上的一圈年糕也颇有讲究，绍兴诸暨的年糕十分有名气，那年糕是酒店用诸暨年糕的配方又停止了改进，软糯又不失Q弹，而”姒家“二字则是要从大禹开元选址的大禹陵姒氏家宗漫说开去了，总之那是一道付与了创意的典范甘旨！

本来想在文首盛大推出或是在文尾压轴介绍一下主厨，但是为了给那道姒家年糕炖白条做个比照，就在那里介绍一下绍兴大禹开元不雅堂的餐厅主厨鲁桥，那名字起的可实是好呀，橹和桥，是绍兴水乡最活化的写照，年轻有为的主厨是土生土长的绍兴人，他的菜里系着对家乡的热爱！

嘎拉头蒸夜开花，那道菜名儿有意思吧，嘎拉头是绍兴本地的一种腌菜，其实还用上了蒲瓜，然后与本地的河虾一路出来的，那个时节那么大个儿的河虾价格不菲，且每一粒河虾的眼珠都突暴明晰，那是河虾烹调前新鲜的特征，那道菜是典型的绍鲜啦~

干锅腊味板栗饭，那锅饭有讲究，取材秋季当令的板栗，鲜嫩的豌豆，配上香米饭，又选用了酒店自已腊晒的酱肉、香肠一路煲烹，主厨亲身端锅上桌，翻开锅盖时香味四溢，分盛到小碗中呈至每一位来宾之前。

翡翠蟹粉白菜羹，用蟹熬成的汤汁煮的白菜，然后在上面又淋了蟹膏，着以青豆装点，按位上。

蟹肉状元汉堡粥，按位上，满满都是小欣喜，掀开汉堡”盖“，下面是热火朝天的蟹粥，加了蟹膏蟹黄，超等落胃。

最初的甜品幕斯，名日”江南水乡“，与窗外即景合一，浑然天成的好意了。

关于绍兴大禹开元不雅堂及度假村介绍：大禹开元度假村位于绍兴会稽山旅游度假区内，原为大禹姒姓家族后嗣繁衍生息之地，距今已有四千余年汗青。大禹开元度假村是一家极具江南水乡民居气概的主题文化酒店，保留了江南古村子的天然生态情况，以白墙墨瓦的明清建筑为主体、以独栋的松懈形式沿河展开，与戏台、庭院、古街、石巷、河埠头、乌篷船等景致相映成趣。度假村内规划各类主题客房，建筑构造气概悬殊。在连结外不雅原貌的前提下，所有客房均装备独立的供暖系统、数字电视、天逸之床睡眠系统，无线收集笼盖酒店整体区域。每户客房均具独立景不雅，部门居所还享有私密的天井，可供休闲餐叙，怡情小酌。（图/文：@添喜lucklily）