阳澄湖大闸蟹需要洗嘛(阳澄湖大闸蟹需要洗吗)

固然离夏历九月还有一段时间，

但吃货们已经起头惦念大闸蟹了。

那种时刻用本身双钳宣誓力量的小精灵，

从宋代起头就是人们描述的极致甘旨。

而那甘旨的核心就在苏州城。

以苏州为中心，

西边的太湖、固城湖，

北边的洪泽湖、高邮湖，

都是大闸蟹的重要产地。

可说到最出名的大闸蟹产地，

还不能不说是苏州东北边的阳澄湖。

而关于那个太湖平原上第三大湖出产的蟹，

如今已经成了食材界最夸大传说之一。

固然从古到今，

人们都称赞大闸蟹是极致甘旨，

但人们对它的描述根本都契合事实。

并且在描述中，

大闸蟹是一种只要到了时节，

就很容易吃到的食物，

并非什么仙人物种。

可今天，就算在适宜的时节来到苏州，

也纷歧定吃得到“蟹”。

那个“蟹”就是阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖孕育出的大闸蟹，

青背、白肚、金爪、黄毛。

在中国大部门食家的眼中，

那里出产了的大闸蟹品量更高。

而每年阳澄湖的出产大约2000吨，

可市道上却有二十万吨“阳澄湖大闸蟹”，

做为一个商品，

那种99%的冒充比率高的令人发指。

据说即使是到了阳澄湖边上，

也未必能吃得上阳澄湖的“土著”蟹。

不外阳澄湖的蟹在清朝嘉庆年之前并没名气，

阿谁时候的苏州名蟹，

首推太湖蟹，

其时的人评价道：

“大而色黄，壳软，冬日益肥美”。

太湖

苏州城另一边的汾湖，

也有一种紫须蟹受人欢送。

明朝时，人们还能捕到一斤重的紫须蟹，

但大要是因为过度捕捞的原因，

到了清朝，就只剩小蟹了。

可即使如斯人们也觉得它：

“肉坚实而小，不减松江鲈鲙也”。

松江鲈鱼，别看长得欠好看，却是江南最甘旨的河鲜之一。

紫须蟹属于松江水系的大闸蟹，

松江与阳澄湖附近，

又有港汊相通，

有不异的天文、水文和天气情况。

那恰是良多人揣测阳澄湖蟹好吃的原因：

可能在螃蟹迁移的过程中，

部门松江水系的优良蟹迁徙到阳澄湖里，

培养了今天纷歧定能买到的甘旨。

没人说得清为什么阳澄湖大闸蟹好吃。

蟹农们说，决定螃蟹味道的最重要因素，

其实是蟹的食物。

而从那点上说，

阳澄湖四周湖泊里的蟹农，

都是用水草和谷物来饲养大闸蟹。

所以在人们逃捧阳澄湖大闸蟹的同时，

也不断有人暗示不平。

但阳澄湖确实是四周湖泊里水量更好的，

固然湖水仍没到达人间接饮用的尺度。

在如许的水里，

阳澄湖大闸蟹外表十分清洁，

因而良多“洗澡蟹”来阳澄湖，

之一个目标也确实是洗澡，

把他们洗成青背白肚。

当然，来湖里洗澡的蟹还算是诚恳，

更多所谓的洗澡蟹，

是用药水洗去身上的污垢。

大闸蟹上市之前都要带上“戒指”：

阳澄湖防伪蟹扣。

但那个看似保障的做法，

却有大空子可钻。

去年苏州市有关部分发现有三种钻空子体例，

之一种是当地蟹农从外埠收买蟹，

放入阳澄湖里，

再捞上来，当成阳澄湖大闸蟹卖，

那就是一般人晓得的“洗澡蟹”。

第二种是间接造做冒充防伪蟹扣，

那个比例更大，

外埠蟹连澡都不消洗，

间接成了“阳澄湖大闸蟹”。

通俗人底子看不出防伪蟹扣是实是假。

第三种体例展示了蟹农过人的“聪慧”，

他们把防伪蟹扣卖给外埠蟹农，

本身的蟹不打防伪标记，

只卖给熟客。

熟客们晓得蟹农有诺言，

也就不在乎能否实的有防伪标识。

如许两端赚钱，双份收益，

如斯操做，以至令人服气。

固然冒充率已经高达99%，

但在能够预期的将来，

冒充率可能会进一步提拔，

因为实正从阳澄湖出产的蟹，

可能会越来越少。

良多蟹农都转移到岸上，在池塘里养蟹。

前几年苏州市提出，

要逐渐恢复湖泊水量，

阳澄湖接到的使命，

是在2020年恢复到地表水II级尺度。

想要进步水量，

就得缩减大闸蟹养殖面积，

削减养殖过程中饲料和蟹排泄物带来的污染。

从2005年起头，阳澄湖就不竭缩减养蟹面积，

2017年只要1.5万亩，

不到更高峰的六分之一。

可即使是缩减，

2018年阳澄湖也只恢复到地表水III级尺度。

可与防伪蟹扣比起来，

产量反而是个小问题。

防伪扣背后，“阳澄湖大闸蟹” 那六个字，

已经成了骗子的东西。

2018年9月25日，京深海鲜一蟹行老板为大闸蟹佩带非官方承认的阳澄湖大闸蟹防伪扣。/新京报

若是有一天那六个字实的诺言破产，

某些过人的“聪慧”，

怕是脱不了相干。

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编纂 / 城君

练习生 / Aki

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