江苏除了阳澄湖大闸蟹哪个好(阳澄湖大闸蟹的发展)

每年的秋季是品味大闸蟹的更佳季节，10月更是大闸蟹最为成熟的季节。在江苏，除了阳澄湖大闸蟹，还有大纵湖大闸蟹、兴化大闸蟹和洪泽湖大闸蟹，它们分处差别的地区，运用差别的养殖体例，那也让各地的螃蟹的价格和品量有了些许差别。

大纵湖大闸蟹

大纵湖，位于江苏省盐城市盐都区、泰州市兴化两地，本地别名“平湖”。湖形略近卵形，面积为21平方公里，此中水域面积16平方公里。大纵湖为过水型湖泊，湖水清亮，天然饵料丰硕，给大纵湖大闸蟹供给了优良的栖息地。

大纵湖旅游度假区管委会副主任宋鹏程介绍说，大纵湖水域退渔还湖后，大纵湖水域已经没有围网养殖的湖蟹，但是大纵湖里还有少量的野生湖蟹。

10月14日我们抵达大纵湖的时候，野生湖蟹还没有到成熟期。而附近，用大纵湖水塘口养殖的大闸蟹，已经到了成熟期，正在大量上市。

蟹农陈红，有着25年的养蟹经历。陈师傅介绍说，水是影响大闸蟹品量的关键因素。

江苏大纵湖大闸蟹养殖户 陈红：

“我们水源都是用大纵湖湖道里面的水，引过来的，大纵湖的水量好，养出来的螃蟹规格大，并且螃蟹壳很清洁，看起来很亮。”

除了水量关系到大闸蟹的好坏，投喂的食物也是不成轻忽的，小黄鱼和玉米搭配能够让蟹黄更丰满。

江苏大纵湖大闸蟹养殖户 陈红：

“本年赚钱了，那一笼估量70、80斤，比中秋规格要大，母的3两到3.5两，公的4.5两到5两，大的多，本年产量应该不错。”

捕捞上来的大闸蟹颠末简单的分拣，都同一拿到了陈红运营的批发门店里。大纵湖的门东家要做的都是精品蟹的批发，其他规格的螃蟹会运到外埠市场去卖。

陈红介绍说，差别规格的精品蟹，价格相差很多。精品母蟹有三个规格：3两的80元一斤，3两5的125元一斤，4两的160元一斤。精品公蟹的规格有4两的、4两5的、半斤的，批发价格一斤在80元到150元之间。

精品蟹的价格和去年根本持平，因为本年的大闸蟹的品量更好，销量和去年比拟有所上涨。

江苏大纵湖大闸蟹养殖户 陈红：

“去年同期，我们每天销量都在六千斤摆布，本年销量每天都在一万多斤摆布，跟去年同期比拟，总销量应该进步了20%。”

盐城大纵湖附近的大闸蟹，品量佳味道也很鲜美。清蒸大闸蟹，能够更大程度的保留蟹的原味；酱烧大闸蟹，酱汁浓重，色泽鲜明；醒蟹，鲜甜爽口，酒香扑鼻，还有老味道的十三香大闸蟹。那么多的螃蟹美食傍边，最出格的要数风沙大闸蟹和盐焗大闸蟹了。

风沙大闸蟹，先把新鲜的蟹切成两半，如许更容易入味。蘸上生粉，炸至金黄捞出备用。锅内先用糖等调味料停止调味，再从头放入蟹，参加面包糠，翻炒平均，让蟹平均的裹上面包糠，那道风沙大闸蟹就做好啦。

盐焗大闸蟹，也是本地一道特色菜品。花椒、香叶的参加能够起到去腥的感化。在高温的感化下，盐变身成为大闸蟹平均导热的介量。15分钟摆布，比及蟹完全成熟，锅盖上倒入一点白酒，用火焰庆贺那道盐焗大闸蟹的出锅，仪式感十足。

兴化大闸蟹

间隔大纵湖水域70多公里的兴化，也是苏蟹的重要产地之一，早在九月份，那里的大闸蟹就已经大量上市了。

不外，10月15日，记者在兴化灶里合做社大闸蟹养殖地领会到，那里的大闸蟹还没有上市，灶里合做社蟹苗培育的负责人丁大俊告诉我们，他们养殖的大闸蟹规格会偏大一些，母蟹要在3两到9两之间。公蟹要在4两到1斤摆布。所以和兴化其他处所比拟，是要晚上市一个月的，更重要的是，那里螃蟹都是由基地本身繁育的，从大眼幼体到蟹苗，最初到成蟹，养殖周期天然要长一些。

蟹的一生，从大眼幼体到成蟹，会履历18次脱壳。比及像蜘蛛大小的小蟹苗成熟到7两、8两的成蟹时，体积已经被放大了将近两万倍。

记者跟从合做社社长葛于俊来到了成蟹养殖区，那里刚好要筹办本年的之一次捕捞。我们发现，那里接纳的是吊带和地笼相连系的体例，捕捞大规格的蟹，通过那种体例，能够制止捕捞过程中，大闸蟹受伤，有残蟹发作。

江苏兴化灶里合做社社长 葛于俊：

“本年必定是大丰收了，之一袋就有几十斤，随意抓一只，最最少有8两，规格大，产量就会增加，像去年我们大要是在210斤，大要本年一亩地能产到260斤摆布。”

葛社长告诉记者，他们捕捞上来的蟹，颠末分拣，会将一部门大规格的蟹选出来，做为种蟹售卖，那“种蟹”的价格可是不菲，像去年7两多的种蟹，价格就高达3000元一只。

除了“种蟹”以外，其他的大闸蟹会间接送到兴化境内的合陈河蟹市场批出售卖。

孔维武是一家大闸蟹批发店的老板，次要是把收买上来的大闸蟹，按每斤加5元钱批发进来。

孔老板告诉记者，本年精品大闸蟹的价格走势，总体来看和去年持平，精品母蟹2两到5两的，批发价格一斤在34元到140元之间；精品公蟹3两到5两的，批发价格一斤在32元到65元之间。

但是本年受降雨气候的影响，大闸蟹成熟期要比去年长一些，上市稍晚，销量略有下降。

崇师傅已经分拣大闸蟹20多年了，他告诉我们，通过对螃蟹肥满度的分辨，就能把螃蟹分为精品蟹和通俗蟹，同样规格大小精品蟹和通俗蟹，售价上会有多大的差距呢？

运营通俗蟹的潘可龙介绍说，通俗母蟹的价格、销量和去年同期比拟都有所下降。

通俗母蟹2两到3两5的规格，批发价格一斤从30元到60元不等；通俗公蟹3两的到4两5的，价格一斤在25元到35元之间。

比来两年，兴化人造做大闸蟹的体例有了一些新把戏。

蛋黄咖喱蟹、XO酱生焗蟹，还有黑松露糯米蟹，每一种做法都能够让螃蟹变幻出别样的风味。

那此中最破费心思的，要属那道黑松露糯米蟹了。起首需要把蟹用剪刀剪成小块，如许既能便利食用，又能够更快的入味。处置好的螃蟹要沾上鸡蛋液和生粉，放入平底锅煎熟。筹办好的糯米饭调味后，参加重磅食材黑松露备用。锅内放入黄油，把小葱等配料炒香，再参加已经煎好的大闸蟹。秘造料汁能够让蟹的滋味更佳，黑松露糯米饭的参加，丰硕了那道菜品的口感和风味，最初只需要简单的翻炒，那道鲜咸可口的黑松露糯米蟹，就能够上桌了。

洪泽湖大闸蟹

洪泽湖位于淮河中游，是我国五大淡水湖之一，湖面辽阔，资本丰硕，是“洪泽湖大闸蟹”的天然大牧场。

董继富在洪泽湖养蟹已经有30多年了，也是本地的养殖大户。董师傅说，湖蟹和池塘蟹养殖是有明显的差别。

江苏洪泽湖大闸蟹养殖户 董继富：

“它不是内塘，内塘水不动的，像我们不断用的都是细网，细网就是活水来回（活动）。”

洪泽湖的活水，给蟹供给了天然的生长情况和丰硕的养料，要想养好湖蟹，培育生态水草也必不成少，董继富说，草长好了，水量就好了。

好湖好水，生态水草，那让洪泽湖的螃蟹有了独天独厚的优势。别的，董师傅在投喂上不消饲料，用的都是活的天然饵料。

江苏洪泽湖大闸蟹养殖户 董继富：

“我们历来不投药，不投饲料，就以水草和螺蛳，小鱼、小虾，螃蟹本身捕食，满是活食。”

如斯精心饲养的洪泽湖大闸蟹，品量事实怎么样呢？

江苏洪泽湖大闸蟹养殖户 董继富：

“本年螃蟹品量相当好，那是红膏螃蟹，爪子又长，还红。本年的产量，一亩地大要在100多斤。”

记者很快在那些刚捕捞上来的大闸蟹中，也发现了差别之处。因为大闸蟹栖息在水底，会跟水下的十几种水草发作摩擦，所以洪泽湖大闸蟹的白肚，是白中透亮，出格有光泽。

除了白肚的亮光，董师傅告诉记者，洪泽湖大闸蟹还有一些明显的特点。

江苏洪泽湖大闸蟹养殖户 董继富：

“青壳上的标记纷歧样，像H形，长得深。”

董师傅次要售卖的形式，是通过微信在网上售卖，每全国午4点会在店里打包，同一发往全国各地。因为董师傅的湖蟹是野生养殖的，所以价格也比池塘蟹要贵一些，一般都是按只售卖，本年的价格也要比去年同期高。

江苏洪泽湖大闸蟹养殖户 董继富：

“价格就是3两的母蟹配4两的公蟹，一般包邮的话，在400元钱一盒，一盒10只。3.5两(母蟹)、4.5两(公蟹)的在500元一盒，4两以上的母蟹、半斤的公蟹，要卖到一箱800元。”

为了进一步领会洪泽湖大闸蟹的市场情况。第二天凌晨5点，记者来到了间隔董师傅不远处的水产批发市场。

墨爱林是那家精品大闸蟹的老板，他告诉记者，本年大闸蟹的销量比去年同期要大，价格和去年比拟要低一些。

精品母蟹2两到2两5，批发价30元一斤；2两5到3两是40元一斤。精品公蟹3两到3两5批发价格是22元一斤；3两5到4两的价格为30元一斤。

赵国芝处置通俗大闸蟹的批发，他介绍说，通俗母蟹有2两到4两的，价格在每斤25到120元不等；通俗公蟹有3两到5两的，价格在每斤26元到65元不等。

洪泽湖地域吃大闸蟹，也有良多别开生面的创意。

鱼肉和蟹黄完美连系的罐蟹鱼蛋，有型有味。麻辣鲜香的香辣蟹，口感绵软的蟹黄炒芡实等等。

此中，非分特别鲜美的要数那道蟹黄汤包，它是由洪泽湖大闸蟹的蟹肉、蟹黄和洪泽湖特产芡实精心造做而成。

包子皮选用的是高筋面粉，包汤包时把面剂子擀成薄面皮后再包入馅料，用左手夹住，右手来推揉，如许用力能够使馅儿愈加慎密，封口捏紧就造做完成了。

那蒸熟了的汤包，必然要趁热才好吃。外皮松软，内馅丰满，悄悄用筷子一碰，里面的汤汁就会一涌而出，四处洋溢着的都是蟹的美味，再来上一口馅料，那个味道妙极了。

播出通知

10月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《除了阳澄湖，还有那些苏蟹好吃》，次日16:29重播，敬请存眷！