清蒸阳澄湖大闸蟹如何调汁(阳澄湖大闸蟹怎样清蒸才好吃)

好几天没来更新了，叶子本年国庆给本身放了个假，去大连玩了几天，那几天在后台收到良多伴侣问大闸蟹的做法。

于是提早完毕假期，昨晚三更到家，今天一早就起头折腾大闸蟹做法......

要说大闸蟹的服法，其实最简单最鲜美的服法就是清蒸了。

但老是越简单的菜肴越需要讲究细节。

清蒸大闸蟹的姜醋汁就出格有讲究，叶子跟大厨伴侣以及国宴传承的师父那里总结来的经历有三点：

一、姜

螃蟹性寒，所以吃螃蟹的时候必然不克不及少了姜，姜用在那里，除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。

姜要用老姜，别的姜更好去皮，因为姜的皮和肉自己就是一对阴阳，姜肉性热，而姜皮性寒，所以吃大闸蟹的姜就更好用去了皮的老姜。

二、醋

用镇江香醋是不错的，口感比力暖和，不会太酸。

三、比例

因为为了中和寒凉，所以我姜的用量略微多一点，姜醋比例差不多1：5，别的要加一点点白糖和一点点黄酒来提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一点点就能够了，若是用陈醋的话就需要略微多一点。

好了，一个最简单的菜肴仿佛被我说复杂了，赶紧来造做吧......

【食材】

大闸蟹4只、生姜15克、镇江香醋75克、白糖4克、黄酒3克

【造做步调】

1、筹办好原质料，将大闸蟹清洗清洁。

2、生姜去皮后磨成蓉，磨的姜蓉有一些纤维状，所以需要用刀再剁一剁，那一步本身怎么便利就怎么做。

3、姜蓉里参加香醋、白糖、黄酒，拌匀。

4、倒入锅里烧开后出锅备用。

5、大闸蟹蒸熟。

用蒸锅蒸的话，水开后放入，大火蒸10分钟摆布。

6、配上姜醋汁，美美享受甘旨吧......

那里简单说一下大闸蟹的服法，亲们别笑哈，还实有人不晓得怎么吃。

大闸蟹分为文吃和武吃，文吃就是吃完还能拼成一个整体的螃蟹，武吃就不说了哈，亲们都懂，我吃螃蟹吃完桌子上除了能看见完好的背壳，其他都找不到完好的了，所以那文吃对我来说是挑战......

当然，要一本正经地吃螃蟹的话，更好还需要个“蟹八件”东西来帮手。

高峻上的服法我不说了，我来说说哪些是不克不及吃的......

蒸好的螃蟹先把肚脐掰掉。

图片上的螃蟹为公蟹，肚脐呈尖型，母蟹的肚脐比力圆，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，成分是有不同的。

背上的壳掰下来，里面有点尖尖的那一部门是蟹胃，要去掉，连同边沿的蟹嘴一路去掉。

然后就是两边的腮要去掉。

【小贴士】

一、螃蟹虽鲜美，但一次必然不要吃太多，尤其是肠胃功用比力弱的要少吃，若是出格想吃，建议吃后喝点红糖姜汤暖暖胃。

二、清蒸大闸蟹的做法同样适用于其他蟹，不论是海蟹仍是河蟹都能够用同样办法来做。

叶子的小厨，国度一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改进版的摄生菜肴，公家号“叶子的小厨”里有600多道接地气的摄生甘旨菜，好吃不胖，越吃越安康，欢送存眷，更多美食、更多摄生常识以及任何疑问都能够到那里留言，叶子会逐个回复。