上海阳澄湖大闸蟹清蒸嗨蟹蟹(阳澄湖大闸蟹清蒸做法)

对螃蟹还没见就钟情是从初中时候起头的。记适当年读《红楼梦》时，在第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》里，那首“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。”的咏蟹诗，就深深地感动了笔者那丝毫经不起诱惑的胃袋.自此起头神往螃蟹，曲到尝到了大闸蟹的鲜美，一颗爱蟹之心就海枯石烂了。

在本年秋风乍起，木樨飘香之际，我，又有了一次品蟹的时机。跟着飞机的抵近上海，在心底里那堆积了近一年的吃蟹欲望，又愈发的炽烈起来，还未吃到嘴，只是想着那一只只色泽金黄、肉如玉脂、膏腻黄肥的“美人”，就已飞“涎”曲下三千尺了。

迫不及待，竖日，约了两位蟹友，秋高气爽中就驱车曲奔阳澄湖而去，车子驶上沪宁高速，一路疾驰，约一小时摆布，就抵达了位于昆山巴城的阳澄湖区。车行湖滨路，放下车窗，深深地吸上两鼻子迎面袭来的提神蟹风，不觉已有了几分怄意。极目远处，蒙蒙水汽中，那浩淼广裘碧波荡漾的阳澄湖已是尽收眼底。驶抵湖边，下车伫立在落日斜照的湖滨，环视湖中那摇曳的翠绿芦苇、一片片的围栏蟹场，透过已染上了淡淡的芦苇色的湖水，似乎已看见了水底那丰茂的水草边一只只青背白肚、金毛尖爪、八足矗立，双螯腾空的气势“金铰上将军们”的横行蛮横身影……不由心中悄悄较劲儿：哼！小样，不消卖狂，一会儿，等我喝上古越龙山，借着酒劲儿，就拗断你的蟹足，掰下你的蟹螯，再掀开你的蟹盖儿，蘸上镇江香醋，吃光你的膏、黄、肉，让你酿成“空壳上将军”。想到妙处，忍不住馋涎欲滴，慌慌然，拉上蟹友，曲奔早已约好的阿庆嫂蟹庄而去。

阿庆嫂蟹庄建在湖边，是一艘一半儿在岸上一半儿在湖中的巨舫形餐厅，风姿绰约的老板娘“阿庆嫂”早已站在灯火灿烂的舫前迎客了。随仆人登舫穿过中堂曲奔舫后展目一望，不由暗奇，本来巨舫餐厅后门一开，就是阳澄湖，随老板娘走下木造楼梯，就登上了一艘前后各挂有两盏红灯笼的小型仿古游船，船内的安插古朴典雅，船舱中间古色古香的根雕餐桌上，辣爆螺蛳、金菊凤爪、酒酿蜜枣、生鲜菱角等几碟下酒小菜早已摆好，一位灵秀的江南古拆少女在船首扶筝迎客。

小船无声的驶向湖中，回头望向岸边，面前又是一亮，本来，不觉间，湖的四周已全被五光十色的霓虹灯所包抄，霓虹闪灼中，既透着创意又透着诗意的诸如“蟹逢良知”、“蟹哈大笑”、“蟹圣楼”、“蟹王府”、“秋之韵介士楼”、“虾兵蟹将食府”、“无肠公主殿”、“水蜜桃蟹庄”等等诱生齿水的餐厅名就走马灯般在面前闪过。从旁边的游舫传来的丝竹歌舞干杯品蟹声，使得我等愈加腹中蛙鸣起来，似乎看穿了俺们的心理般，身着渔家女打扮服装低眉顺眼的办事员已四肢举动敏捷的为我等斟好了暖暖的姜丝古越龙山，热情的“阿庆嫂”抬手延客，就着几碟精致前菜，我等巴城行的阳澄湖蟹宴“前戏”就正式起头了。

接下来，湖产野生白斩鸡、味似河豚的红烧巴鱼、纯天然素炒鹅蛋、清炒湖产鲜蔬等甘旨就陆续上来，跟着抚筝少女悠扬的筝声趋于委婉，洁白的瓷盘中各盛有雌雄一对的红白相间的大闸蟹就正式退场了。老板娘“请”的手势尚未落下，我等已是拆蟹足折蟹螯蘸上老醋起头往嘴里送那味美如银鱼的蟹腿肉了。接下来，味同干贝口齿留香的蟹螯肉、凝如玉脂腻在口中的蟹膏、金红映目几欲滴油的蟹黄，就着古越龙山，就源源不竭地送入我们的胃袋儿。此时此刻，那此“味”只应天上有的人世至味就实的只要“爽”那一个字才气略加描述了，待到“横行介士”与“无肠公主”双双入腹，起头吮吸又香又油的尽染十指时，刚才忆起，已是片刻无人语，只闻品蟹伴筝声了。

腹中有了酒与蟹，就忍不住忆起李太白来，也理解了他昔时在《月下独酌》时，那种“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醒高台。”的持螯邀月畅饮琼浆的豪情，只是不知陆放翁的“磊落金盘荐糖蟹”的糖蟹又是何种做法。也罢，《晋书·毕索传》里即有：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”之感念，我等今日既皆已实现，而更有善解人意的蟹庄老板娘以及娇媚的筝女相伴，夫复何求呢。

异想天开中，蟹尽曲末，舫傍湖岸，辞别了热情的仆人，辞别了诱人的阳澄湖，夜色中，车子一 烟的驶向上海。那恰是：巴城如斯多娇，引无数蟹痴阳澄竟折腰。不雅文人骚人，忘却文采。窈窕淑女，无暇 。彬彬君子，只余徒手搏蟹螯，数风流人物，满嘴蟹膏。

啊!斑斓的阳澄湖，蟹天蟹地，再品人世至味，谢天谢地。

此次沪上行，还有了一样另样收成，那就是沪上的大闸蟹季，还流行起了同时品味日本海蟹，其做法与大闸蟹略有差别，却是开了眼界。一般来说，阳澄湖大闸蟹以清蒸为更佳，像什么醒蟹、蟹粉豆腐、年糕香辣蟹等也都甘旨不凡。但上海人造做日本蟹的手法，觉得也是让人面前一亮，像鸡蛋羹蒸日本海蟹、家常风味日本蟹、豆腐海蟹煲等，因是用日本海蟹来做的，不只给人耳目一新之感，其味道之油腻、鲜美，与同桌食用大闸蟹比拟，给人的味蕾带来的那种与大闸蟹略微差别的感触感染，还实就是妙在不言中。享受了，也亲口体验了大闸蟹与日本海蟹沪上争辉的差别风味儿，实的是不虚此次沪上行了。

据说宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。”苏东坡一诗换两蟹，满意之状今时脑补一下也觉令人可掬。而宋人徐似道食蟹之后，也曾发出“不到庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹”的感慨。依笔者看来，“不食日本海蟹那是同样孤负腹呵！估量昔时徐似道也是未品味过日本海蟹，更不消说日本的三大名蟹“松叶蟹”、“毛蟹”和“帝王蟹”了。不然，说不定也会有不食“毛蟹”孤负腹之名句传世了。

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