阳澄湖大闸蟹算河蟹还是海蟹(海蟹和大闸蟹见苏中河)

又到了吃蟹的季节，至于吃的什么蟹，可能良多人本身都搞不清晰。我们国度有上百种蟹，但是能吃的也就20多种，此中最有名的，就是更具经济价值的“大闸蟹”。

大闸蟹是河蟹的一种，老上海人曾称为毛蟹，学名中华绒螯蟹，次要产自长江水系。例如我们熟悉的阳澄湖、固城湖、太湖等，都属于长江种群。河北的胜芳蟹、盘锦的河蟹则是北方水系大闸蟹的代表种群。颠末人工培育增殖，如今的大闸蟹已遍及全国，但从品量上来说，不断是长江下流的最为出名。

固然大闸蟹属于河蟹，现实上它却和海水脱不了关系。大闸蟹是海里生湖里长，属于生殖洄游性动物。就是说它的生长和发育过程是在淡水中停止的，但繁衍就必需要回到咸水中。可见它始末忘不了本身的祖先曾是海洋生物。好比长江水系的大闸蟹，出生地在上海崇明岛的长江口，到了11月上旬时，大闸蟹就会游至附近河口的浅海交汇处，碰到咸水后就会起头交配繁衍。

大闸蟹的一生大约需要蜕壳20屡次，每蜕壳一次就会长大一些。但比拟之下，南方的蟹要比北方的大一些，那可能是因为气候凉的原因，形成了北方蟹在蜕壳次数上能比南方蟹少个1-2次。

①扣蟹：每年3-4月份，渔民们会将刚孵化的蟹苗养成纽扣大的扣蟹，然后将其卖给全国各地的养殖户，最初那些蟹苗被带到各地的淡水蟹田中人工养。

②六月黄：扣蟹在颠末1年多的生长，到第二年的5-6月份，此时它的（xing）腺还没有发育，那时候见到的“蟹黄”其实是肝（yi、zang），那就是它为什么要叫六月黄。

③双壳蟹：到了8、9月份，蟹就进入了青春期，（xing）腺起头发育，但还没有到达（xing）成熟。因为还贫乏一次蜕壳才气成为大闸蟹，所以那时候人们常会捕捞到一些蜕壳蜕到一半的蟹，因为是两层壳，所以起名叫双壳蟹。

④大闸蟹：到了9月下旬，那时候的蟹根本都已经发育成熟。此时的蟹才算是实正的大闸蟹，同时也到了更佳的食用期。但在重量上，大闸蟹有严酷的尺度，只要到达2两以上才气叫大闸蟹，并且公母的尺度差别。

若是是在天然生长前提下，发育成熟的大闸蟹是要分开各个湖泊，停止生殖洄游的。可是养殖大闸蟹到最初都没能奔向大海，而是被绑上了人们的餐桌。

一般情况下，蟹是靠地球磁场来定位标的目的，然后集体洄游，构成蟹汛。后来渔民掌握了那个规律，就在蟹洄游的必经之路上设了一种用竹子体例的“闸”，用来截断蟹的去路。最初操纵蟹的趋光性，晚上用灯光停止诱捕。那就是为什么叫大闸蟹，不叫大蟹。

好的大闸蟹青背、白肚、金爪，色泽亮光、脐部外凸，腿脚硬挺，肉膏丰满。最合适大闸蟹生长的水域，不只要有丰硕的水生动动物，还要有砂石量。那种情况下生长的大闸蟹身不沾泥，也被称为清水金爪蟹。例如固城湖大闸蟹，还有名气颇高的阳澄湖大闸蟹。

现实情况是阳澄湖大闸蟹年产不外2000多吨，还不敷全国人民吃一天的。而市道上良多“阳澄湖大闸蟹”，其实是从苏北、太湖等地运往阳澄湖，最初带上防伪环的“洗澡蟹”。那么你吃的大闸蟹到底是哪的呢？

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