阳澄湖大闸蟹选(阳澄湖大闸蟹蟹卡信赖可选澄蟹轩)

又到一年一度的吃蟹季，每年那个时候，所有江南人都在眼巴巴等着大闸蟹上市，就能够起头拆蟹剔肉、有滋有味的包邮区夜生活了。自古到今，有很多江南文人雅士称道过蟹，十七世纪的戏剧家李渔也是名蟹痴，他说“每到蟹季降临前，就会存钱做好筹办，以致于家人都笑他以蟹为人命。”

几百年下来，人们吃蟹的兴致丝毫不减。然而，八门五花的被冠名阳澄湖的蟹价格奇高、坊间洗澡蟹的新闻又屡见不鲜，螃蟹不会在本身身上写“阳澄湖”三个字，若何买到一只实正的好蟹，成了放在门客们面前的之一大难题。

为领会决那个痛点，我亲身跑了一趟大闸蟹交易市场。即便亲身来到产地，也要有里手教才行。

之一看蟹的侧面能否丰满，若是蟹盖微微兴起、背甲和腹部中间撑开一段间隔，申明黄比力足。第二稍稍掰开腹部甲骨，看到隐约泛红的颜色，就代表有满满的蟹黄。

第三，察看蟹壳能否呈天然的青黑色，眼睛能否动弹灵敏、爬行能否强健，就能大致判断出新鲜水平了。

阳澄湖蟹为什么好？次要因为那里水量清淳、水草丰硕，湖底温度适宜，蟹肉能够长得厚实丰满、且没有奇异的土腥味。而“洗澡蟹”却是放在泥塘里养大，等上市前往湖里过一下，摇身一酿成了矜贵的阳澄湖大闸蟹，现实优势味要差良多。

关于吃大闸蟹，包邮区人民个个都是高手，怎么蒸煮、配什么蘸料，各人各不相谋。浙江和上海喜好隔水蒸螃蟹，蘸料是醋加姜碎末和白糖调造。

而在阳澄湖一带，公认更好吃的办法是水煮，只加一点盐和料酒，大火煮开后，小火煮六七分钟，再焖一会儿，间接吃即可。如许煮出来大闸蟹肉不会太干，还保留丝丝甜味。

吃蟹绝对是一门手艺活，你要耗得起时间，等着它下锅、焖煮、根据本身口味筹办蘸料，然后等它微微冷却，掰开腹甲，只听啪的一声，鲜香四溢。

等那股微腥的香气从鼻尖窜入到胃里，先一口吮吸掉蟹黄，让本身在流光溢彩的刹那沉醉一会。接下来，你必需将两只手、眼睛嘴巴全数奉献给它，用无限的耐心同它战斗。

实正的乐趣，就在于亲手剔出蟹肉、剥出蟹腿，和那高雅美味停止一场拉锯战。

对食不厌精的江南人民来说，光吃大闸蟹有些单调，何况蟹季那么短，若何将甘旨延续下去呢？于是就有了可保留一个冬天的秃黄油；有了最素雅配最荤腥的蟹粉豆腐羹；

还有价格昂扬的蟹黄面，最家常的一碗面条也能变极品好菜。生醒蟹、熟醒蟹、焗蟹斗、秃黄油捞饭，总有一款合适你。

但来到上海，必然不克不及错过蟹粉小笼包。旅客中名气更大的“南翔馒头店”不去也罢，分店太多、量量良莠不齐。“佳家汤包”算是有口皆碑、性价比也很高的一家，主打蟹粉鲜肉，若是想吃更名副其实的，还有一家隐藏在上海周浦召稼楼古镇的的神店——屋有鲜，专做纯蟹粉小笼包。

一进门就被红晃晃的蟹壳堆闪瞎了眼睛，几名穿戴白色礼服的阿姨坐在桌前，边扯家常边剔蟹肉，拆出来的蟹壳几乎像是艺术品。很快有阿姨站起来号召我，立场亲热热络。先点碗木樨红豆糯米汤开胃，马上就被一堆目炫缭乱的菜名弄糊涂了。

“蟹天蟹地”、“欢乐颂”、“上海蟹谢”、“深海蟹皇”……有的是猪肉蟹粉1：1混合，但更多是纯蟹粉、纯蟹黄、纯蟹钳肉等，分得很细，价格也很辣手。踌躇再三，点了一笼混合“蟹盖、蟹膏、蟹粉”三种口味的“感蟹贵客”，能够把最精华部门一网打尽了。

屋有鲜另一个特色是，每款小笼配有差别口味的特调醋，放了姜丝。阿姨亲身演示，用勺子舀一点从汤包顶部小孔灌入，接着悄悄咬破边沿吮吸，然后再吃。

小笼包皮的薄厚恰如其分，鲜香诱人，似乎吞下一朵带蟹味的白莲花，而加了猪肉的版本则更平衡、扎实。吃完后，用旁边一碟便宜的柠檬露清口，可肃清口腔里残留的腥味。

海蟹的味觉体验是豪情万丈，肉和黄都更带有野性气息，而大闸蟹的甘旨却很收敛，像江南的小家碧玉，居家妥帖，必需要细细品尝。

江南的秋天，那即是更好的念想了。