阳澄湖大闸蟹的爆炒做法及调料(海鲜调料汁怎么调)

导语：爆炒大闸蟹，间接下锅炒就错了，教你一招，大闸蟹入味好吃还不流黄！

在广东，有一句鄙谚经常被人们挂在嘴边，那就是：“秋风起，食腊味”。那句话用粤语说是出格顺口的，说成通俗话就觉得有点儿别扭，意思就是说秋风吹起，就是吃腊味的时候了。除了吃腊味，我觉得如今那个季节，吃大闸蟹也是出格适应时节的。

提起大闸蟹那个美食，相信良多人之一时间就是想到清蒸。良多人城市认为：只要清蒸的大闸蟹，才气更大程度地保留大闸蟹的美味！并且整个清蒸，不会流黄，如许营养都被锁住了。可我偏偏就不爱清蒸大闸蟹，我喜好的就是爆炒大闸蟹。说到爆炒大闸蟹，可能良多人城市对我提出量疑：爆炒把大闸蟹的黄都炒融化了，营养全都流失了，而吃大闸蟹，最重要的是吃蟹黄、蟹膏，爆炒大闸蟹不成行吧？

曾经良多人都不看好我能把大闸蟹爆炒好，都认为爆炒会把大闸蟹的蟹黄炒融化了，然而，颠末一次切身试验后，才发现，用那一招爆炒大闸蟹，入味好吃还不会流黄。最关键的技巧就是：大闸蟹不克不及间接下锅就爆炒！接下来一路看看我是若何造做的吧。

姜葱爆炒大闸蟹

爆炒大闸蟹的详细造做步调：

之一步：用刷子把大闸蟹外表洗刷清洁，然后放到水龙头中冲刷清洁。然后把大闸蟹对半砍开，挖掉头部，剪掉肚皮那块硬壳。把蟹鳃也剪掉。处置螃蟹的内脏以前都有详细介绍过，只要把那些不克不及吃的全数弄清洁就能够了。

第二步：起锅倒油，拿起锅，把锅内的油都把锅底光滑一遍，润锅那个步调很关键。接着把姜片和葱白放进锅中炒香，味道姜葱的香味后，把对半砍开的大闸蟹放进锅中。那时，万万别间接用锅铲翻动，不克不及间接下锅就炒。那时我们需要做的工作是：大闸蟹一旦入锅，不准翻动，换中火，盖上锅盖，让其在锅中焗至蟹黄定型。那时，我们就能够翻动爆炒了。

第三步：往锅中参加适量的生抽、食盐、料酒，翻炒平均。接着再加点儿水，盖上锅盖，大火焖煮至螃蟹熟透即可。

第四步：最初放入葱叶，翻炒一下即可把做好的大闸蟹盛出拆盘。

根据以上教各人的那个技巧来爆炒大闸蟹，看，大闸蟹完全就有流黄，肉量肥美又厚实，做得很胜利吧？

爆炒大闸蟹，间接下锅爆炒就错了，我们应该把大闸蟹放进锅后，禁绝间接翻动，而是盖上锅盖，把大闸蟹的蟹黄焗至定型后，才气翻动大闸蟹。若是间接下锅就翻动，那么蟹黄必定就会被炒融化掉。而根据以上我跟各人分享的那一招来爆炒大闸蟹，大闸蟹入味好吃，并且还不会流黄，太适用了。喜好吃爆炒大闸蟹的伴侣无妨尝尝那种做法吧！

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