阳澄湖大闸蟹和茶(普洱茶)

（图文无关）梅家坞村村民采摘西湖龙井茶新叶。 （视觉中国/图）

春节事后，新茶上市可能是各地茶友们最等待的事之一了。但是，随之而来的懊恼就是实假莫辨的困扰。更具代表性的莫过于龙井茶了。

早在2001年，国度量检总局就正式批准“龙井茶”为原产地区庇护产物，即天文标记庇护产物。浙江省、杭州市也都对龙井茶做出了规定。“官方认证”层层加码，龙井茶的分类、办理、认证十分复杂。以最负盛名、也是产量更低的西湖龙井为例，产物防伪系统就有三种标识构成，别离是：由杭州市西湖龙井茶办理协会印造的茶农标和证明标，以及由量监部分核发的天文标记标。

按照规定，茶农标对应着茶农的身份。茶农能够将本身的茶叶贴上茶农标间接卖给消费者。若是是卖给茶企，就要把响应数量的茶农标交给买家。茶企再拿着那些茶农标去量监部分换取同等数额的防伪标。那套复杂严谨的办理流程能否能让全国茶友喝个大白安心呢？没有那么简单。

西湖龙井的年产量极为有限，2020年3月10日杭州市 副秘书长王仁公开介绍，杭州市昔时的春茶产量估计1.3万吨，此中名优茶占比60%以上，西湖龙井茶产量约550吨。考虑到疫情或影响了采摘加工招致减产，西湖龙井的一般产量大要也不会超越1000吨。浙江在线2019年报导，杭州西湖光景名胜区管委会负责人介绍，正宗西湖龙井年产量仅为400吨摆布，但多年来“西湖龙井”的现实年销售量可能到达了3000吨之巨；700元能够购置到60张防伪标签。一张不到12元的标签可代表着250克的正宗西湖。

从办理角度看，以 行政手段根绝造假、冒牌的西湖龙井，难度颇高。且不说层层办理中权利寻租的风险，西湖龙井消费分离、销售更分离，即使杭州 可以管住当地的“造假”，也很难对行销全国的“西湖龙井”施行全面的办理。

更为重要的是，所谓正宗西湖龙井的尺度到底是什么？做为高端绿茶之王，龙井茶的品量取决于茶树的品种、产地和造做工艺。三者当然缺一不成，但是对品量的影响事实以哪一项为重，恐怕谁也说不清。被承认为龙井茶原料的茶树品种有五到六种，其实不算珍稀，栽培手艺也早已成熟，很难做为辨别正宗与否的尺度。而造做工艺程度取决于造茶者的技能和心态，实茶未必实做。春季梅邬、龙井村等名胜产区常见的现场炒茶，废品青青绿绿，非常可人。但是，懂行的都晓得，正宗龙井呈糙米色，干茶的青青绿绿是杀青不敷的表示，不只品饮时会有青臭气，对肠胃也欠好。但是，那其实不阻碍他们自称正宗龙井。理论上讲，原产地标识等官方认证是配套了手艺尺度的，可是那在现实施行中很难落实到位。

原产地庇护的官方认证凸起了产区的天文属性，却也让消费者产生了侧重产地、轻忽工艺的错觉。

并且，原产地认证自己也存在可议之处。龙井茶的分级划分繁复。西湖产区、钱塘产区、越州产区三大产区的种植情况接近，价格相差很大。西湖产区又分为一级区即名胜区和二级区。西湖产区的价格远高于其他产区，而名胜区又远高于二级区。然而，如许的按地区划分过于机械，有失公允。

统一西湖产区的一级区和二级区位置十分近，有的处所就是隔条马路就是“价增五倍”。以至西湖产区和钱塘产区也有交集，好比被归入钱塘产区的富阳部门龙井产区，在天文上是和西湖产区相连的，墨绿产量高，量量也很过关。只因报酬的规定，富阳产区比西湖产区的身价相差甚远。那招致了富阳茶农不能不把墨绿卖给西湖产区的茶农区加工，那是业内公开的奥秘。那能否要查禁呢？又能否查禁呢？产区划分对市场价格的影响，对富阳产区的茶农能否公允合理呢？看似严酷的官方认证，无法处理那些难题。

正宗和不正宗，本不是一张地图上画个圈就能处理的，影响龙井茶品量的造做工艺也不会因为画个圈就会主动进步。现实上，类似的问题在原产地庇护轨制的施行中触目皆是，龙井茶可能仍是施行效果比力好、争议相对少的。阳澄湖大闸蟹的“洗澡蟹”、卖防伪标识等等更为为难。在原产地庇护范畴， 和市场之间的关系不克不及本末颠倒。庇护成了消费规模的限造、品牌推广的障碍，那就是好意办坏事了。

当然，处所名特产还有文化的传承、传统的继承， 能够有所做为。但重点应该放在引导传承、宣传特色，而不是越俎代办地去做运营，行政监视和认证不克不及取代市场的功用。

至于通俗消费者，无妨把那些复杂的认证标识做为选择的参考因素之一，大可没必要过于当实、为之付出过高的溢价。提拔本身的鉴赏才能老是需要的，龙井茶正宗不正宗，要有辨香识味的才能，品茶的乐趣就在于鉴赏批评，越贵越好的“凡尔赛茶道”是暴殄天物了。

（做者系汗青、经济学者）

（本文仅为做者小我概念，不代表本报立场）

江东瑜