北京吃阳澄湖大闸蟹(北京阳澄湖大闸蟹专卖)

秋风渐凉，螃蟹正肥，做为新一季时令食材的大闸蟹已经在各家酒店餐厅大厨的手里绽放出新颖、新颖的味道。自古就有大闸蟹“九雌十雄”的说法，夏历九月正值母蟹的赏味佳期，肉量细嫩、蟹黄丰满；夏历十月的公蟹膏脂厚腻，肉丰味美。寻找一道你喜好的蟹味好菜，别孤负那个金灿灿的季节。

手工拆出蟹肉蟹黄 清香满溢舌尖

图/北京华尔道夫酒店供图

北京华尔道夫紫金阁中餐厅那个秋天推出的蟹宴非常丰硕，包罗各式蟹粉甘旨，手工拆出的蟹肉、蟹黄一同烹饪炒造，再搭配嫩白如玉的便宜豆腐，娇嫩鲜香。出格保举典范的“清汤蟹粉狮子头”，手工打造的肥瘦相间的五花肉，入口松软，搭配八小时熬造的鸡汤，清香满溢。别错过“生拆蟹粉扒豆苗”，清爽爽口的豆苗佐以鲜美蟹粉的料汁，非常爽口。

图/北京华尔道夫酒店供图

压轴的是独具江南地域特色的“江南雕王熟醒蟹”，将阳澄湖大闸蟹先蒸后醒，以陈年花雕为主料的秘造腌料接纳黄金比例调配，蟹甜、酒香、膏黄，蟹肉的嫩滑与花雕的沉香碰碰出的鲜美口感，让人难以自拔。

白兰地蒸大闸蟹 用创意叠加新颖

图/北京璞瑄酒店供图

秋高气爽的午后，坐在北京璞瑄酒店富春居中餐厅的窗前，一边远眺景山，一边享用大闸蟹甘旨，是那个季节更好的享受。那里的蟹宴，在江南传统甘旨中又参加粤式风味，充满创意。

图/北京璞瑄酒店供图

好比一道白兰地蒸大闸蟹，斗胆选用白兰地取代花雕酒或黄酒，酒味愈加香醇，提拔蟹肉鲜美，同时也可祛寒去腥。另一道“蟹肉金网煎黑豚肉”是出格研发的新菜式，参加蟹肉混合造成的肉饼，放于金网上煎造，增加脆口感，鲜香四溢。保举尝尝冷吃菜品“熟冻风味大闸蟹”，将大闸蟹蒸熟冷却后，放入特调香料酱汁中腌造24小时，口味丰硕，非常合适当下酒菜。

“江南醒”与“原味蒸” 简单却精致

图/北京梧桐餐厅供图

若是想吃原汁原味的新颖大闸蟹菜品，必然要来梧桐餐厅。那里的菜式没有太多把戏，只通过简单而精致的烹调，激发出大闸蟹自己的甜鲜滋味，伴着美景，享受秋天的好光阴吧。

图/北京梧桐餐厅供图

一道“江南醒”将阳澄湖大闸蟹母蟹用陈年花雕浸泡，橘红色的蟹黄、洁白软嫩的蟹肉，与花雕酒交融在一路，将蟹肉的鲜美释放得淋漓尽致。还有一道“原味蒸”，阳澄湖大闸蟹母蟹加陈年花雕酒上屉蒸，荷叶垫底，既保留大闸蟹的鲜香甘旨，又除掉了杂味，是门客们的更爱。

古法烹蟹 黑松露鲜上加鲜

图/北京瑜舍酒店供图

瑜舍京雅堂比来推出的蟹宴菜单，光听名字就让人充满猎奇——牛油果蟹肉塔塔、酒烧盐焗糯米蟹、蟹粉生煎黑松露菌包。开海之际，主厨李冬师傅就从阳澄湖至渤海海域一路寻蟹，并在广州、上海等地古法烹调的根底上，又参加创意。

图/北京瑜舍酒店供图

出格保举“酒烧盐焗糯米蟹”，以福建一带的特色传统名点“八宝红鲟饭”为灵感，将蟹肉与糯米、腊肠、火腿、香菇等食材混合，放于蟹壳之上，以蛋清和盐包裹在外面停止焗烤。搬上餐桌之时，厨师在蟹壳及四周淋上特酿的玫瑰露并点燃，待火苗燃尽，撬开盐壳，顷刻间香气扑鼻，伴随丝丝玫瑰香气。

还有一道“蟹粉生煎黑松露菌包”，蟹粉叠加黑松露、杂菌，鲜上加鲜。山野的香气成为菜品的灵魂，以卵白皮包裹，笼盖厚厚一层现拆的蟹粉，放入笼屉蒸熟。入口时，山野与大海的味道奇奥相遇，菌菇的劲道口感与蟹粉的绵密交融，一张一弛之间，升华出奇异的味觉条理。

大闸蟹

与花雕、高汤、燕窝的组合有多酷？

图/北京金融街丽思卡尔顿酒店供图

北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的秋天大闸蟹菜单非常丰硕，并用各类体例凸起阳澄湖大闸蟹的鲜美。除了传统清蒸大闸蟹，还有大闸蟹与花雕、高汤、燕窝等的连系，以至还有粤味十足的炸酿蟹盖，能够满足你对食蟹的诸多想象。

当然，在那里不克不及错过各式蟹粉甘旨。“虫草花蟹粉烩官燕”将蟹粉熬造的汤底与虫草花和燕窝一同烩造，虫草花性量安然平静，不寒不燥，在深秋时节食用摄生又滋补；另有咸鲜嫩滑的“蟹粉澳带扒豆腐”，每颗丰满的澳带都包裹了膏粉的鲜美，浓香四溢。

43家酒店“寻蟹季” 每道甘旨都不克不及错过

图/香格里拉集团供图

重头戏来了，本日起至11月30日，香格里拉集团中国区43家酒店推出“寻蟹季”活动，四位总厨联手打造的四道大闸蟹菜品，共同各家酒店当地甘旨构成的系列蟹宴菜品令人垂涎。中国大饭馆、北京香格里拉酒店、国贸大酒店、北京嘉里大酒店等中餐厅都能够享用。

此中一道顺德焗蟹斗，由香格里拉集团中餐行政总厨梁燊龙推出，蟹肉和蟹粉别离炒造，与松脆油条交融，藏于一片粉丝之下。那道菜接纳焗造手法，粉丝之下的肥蟹鲜甜入味。整只入口，鲜美、酥脆、浓香一股涌出，油条则发出响脆声，像一个淘气的小精灵，使整道菜充满兴趣。

图/香格里拉集团供图

另一道蟹粉海胆腐皮卷，是由北京嘉里大酒店海天阁中餐厅行政总厨胡兆明推出的，蟹粉与海胆同时入菜——用腐皮将海胆包裹，削减美味的流失，调配上杏鲍菇、白蘑菇、干香菇，让海胆腐皮卷的味道更丰硕。此外，还有上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生打造的“蟹粉香橙鳕鱼金福袋”，西安香格里拉大酒店中餐行政总厨李明景推出的蟹粉明虾球配翠绿包等，各具风味，值得一试。

若是北京的那些吃蟹的处所还不克不及满足列位吃货，那么趁着秋高气爽，找个周末下江南，坐在湖边上吃大闸蟹吃个利落索性吧。江南各地的蟹宴菜品多样，烹造精致，食材新颖，必有一道合适你。

上海

蟹粉清炒河虾仁 就是江南美味

图/上海外滩悦榕庄供图

上海外滩悦榕庄酩缘中餐厅推出的蟹宴，菜品丰硕，包罗蟹粉鲜虾芙蓉羹、淮扬蟹粉狮子头、菊黄蟹柳鲜滑鱼丝等。必然要试试蟹粉清炒河虾仁，那是一道极具江南特色蟹味菜品，选用鲜嫩丰满的虾仁肉，配以当季蟹黄蟹膏，将虾仁浇上主厨秘造的蟹粉浓汁，非常诱人。虾仁的清甜和蟹粉的鲜香巧妙连系，口舌中充溢着季节的味道。

上海

醒蟹最香 10年陈花雕浸泡

图/上海鲁能JW万豪侯爵酒店供图

上海鲁能JW万豪侯爵酒店在菱餐厅和航迹厨房别离推出了以大闸蟹为主题的时令美食。你能够在菱餐厅享遭到三两半的阳澄湖大闸蟹，接纳传统清蒸的烹调体例保留了大闸蟹的鲜香原味，搭配古越龙山10年陈黄酒最对味。别的，还能够尝尝浸泡8小时以上的10年陈花雕醒大闸蟹，蟹鲜与酒香交融，十分诱人。在航迹厨房，除了清蒸阳澄湖大闸蟹，还有多种口味的大闸蟹菜品，好比咖喱蟹、油酱蟹、咸蛋黄蟹、香辣蟹和葱姜蟹等。

南京

秋天石榴包和南京小汤包

图/南京景枫万豪酒店供图

秋天的石榴诱人多汁，在南京景枫万豪酒店淮扬美食巨匠的手中，螃蟹与石榴竟然跨界混搭了起来。鱼子酱蟹肉石榴包，嫩滑的卵白皮包裹着新颖的蟹肉，混合特调的酱汁，用香葱束紧，好像一个心爱的小福袋。一口下去，黑亮晶莹的鱼子酱将蟹肉的鲜美激发，酱汁中的芥末刚好平衡了蟹肉的咸鲜，让味道更有条理。

图/南京景枫万豪酒店供图

还有蟹黄汤包，“悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤”，是江南人的心头好。其实，南京一带的汤包都习用鸡汤为汁，黑猪肉馅爽滑又有弹性。此时，将夏历九月之后的大闸蟹融入到汤包中，变身“蟹黄汤包”——馅心是固城湖大闸蟹肉，搭配新颖猪肉和草鸡熬造的汤汁，肉量紧实鲜美，汤汁稠而不油。

苏州

在苏州吃蟹 要配当季的鸡头米

图/苏州尼盛万丽酒店供图

苏州尼盛万丽酒店的蟹肴清熘蟹粉鸡头米百花玉带将苏州的新颖和妩媚阐扬到极致。玉带是粤菜中的常见食材，鸡头米则是苏州的时令食材。传统的蟹粉鸡头米接纳新颖蟹粉加一把汆过的鸡头米，放在一路炒。而那道立异菜品则将鸡头米融入到玉带中，蟹粉、鸡头米和玉带翻炒后，满口鲜香。

无锡

坐在太湖边上 新颖食材当日捕捞

图/无锡太湖华邑酒店供图

无锡太湖华邑酒店彩丰楼中餐厅可谓“近水楼台”，坐落于太湖边，能吃到最新颖的蟹肴。此中，酥鳝炖螃蟹做为江南典范菜肴，是老苏州、无锡人对美味的极致逃求，将新颖捕捞的大闸蟹与黄鳝一同炖造，两种湖鲜的味觉在锅中不竭碰碰、交融，令人回味无限。蟹粉煮干丝，以扬州精致白干切丝，搭配现蒸现取的大闸蟹膏肉，一同入老母鸡汤烹煮，混合三种差别美味的菜品，入口细腻丝滑。

杭州

蟹肉炒饭 江南的豪侈享受

图/杭州余杭万丽酒店供图

杭州余杭万丽酒店推出的大闸蟹菜品非常丰硕，除了蟹粉豆苗、蟹粉芦笋、上海蟹粉狮子头等，还有几道菜非常新颖，在北方很难吃到。好比蟹肉炒饭，大闸蟹肉的鲜香搭配米粒的醇香，有点豪侈；老上海蟹壳黄，形似蟹壳，金黄色泽，香脆酥松；竹林鸡紫苏焖蟹，将竹林鸡、紫苏、蟹搭配，碰碰出差别的味道。

泰州

花雕和大闸蟹 越配越甘旨

图/世茂泰州茂御酒店供图

江南人爱的醒蟹，在世茂泰州茂御酒店的中餐厅有了全新演绎。选用二两半的母蟹蒸15分钟，等蟹凉了以后放入调好的醒卤里，浸泡4小时即可食用。蒸熟后的蟹肉在卤后发出淡淡的花果清香，鲜嫩甜滑。另一道胜瓜节节焗蟹煲也颇有新意，将大闸蟹洗净开四块，与广东丝瓜放进砂锅焗非常钟，再放入花雕酒，连结了大闸蟹原有的清甜口感，又交融了酒香。

撰文 | 曲亭亦

编纂 | 李铮

排版 | 薛珊

校对 | 刘军 王心

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