阳澄湖大闸蟹蟹黄和蟹膏(阳澄湖大闸蟹蟹黄口感描述)

中国水产频道报导，“秋风起，蟹腿痒”，又到了螃蟹上市的季节。大闸蟹蟹肉鲜嫩，味道可口，遭到良多人的喜欢。除了蟹肉，蟹黄和蟹膏部门不只味美并且营养丰硕，在此，就为各人介绍一下两者的区别。

图片来源于百分HOW

吃螃蟹有“九雌十雄”的说法，是指夏历九月份合适吃母蟹，夏历十月份合适吃公蟹。因为如许子的服法螃蟹的蟹黄和蟹膏才是最丰硕的。

口感差别：蟹黄吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成愈加细腻、绵密，含在口中，待它渐渐融化，那味道才气逐步闪现。

属性差别：蟹黄是母蟹中才有的，而蟹膏只要在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道出格鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部门。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。

颜色差别：蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在必然水平上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬期间，那段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨傍边，一般颜色呈白粘状，煮熟以后酿成了半通明状。

成分差别：起首，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物量，并不是单纯的蟹卵。蟹膏是雄蟹强壮与成熟的标记。蟹膏天然形态为青白色半通明果冻状。蒸熟后呈半通明，还会有点腻。

营养价值：蟹黄含有丰硕的包罗钙、磷、锌、铁、硒等人体必须的微量元素，以及优良卵白量、胶原卵白、维生素A、不饱和脂肪酸等，从来被称为“海中黄金”。蟹膏中含有丰硕的卵白量、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为更高，所以才使得蟹膏具有奇特的风味口感。

螃蟹味美，并不是合适所有人食用。螃蟹中含有的特异蟹卵白，会招致食用者呈现过敏症状，从而呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可能会加沉痾情。蟹肉与蟹膏中胆固醇含量很高，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，大量食用后可能会引致胆固醇增高，加重心血管病。