周老师讲阳澄湖大闸蟹(周老师讲心法视频)

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点法子。是的，美食就是我找的乐子，想的法子！小谈食刻和你一路认实看待吃下的食物！

秋风起，餐桌上若是没有一道大闸蟹，仿佛其实不完美。秋季，是吃大闸蟹的季节，而金秋十月，则是螃蟹最肥美的时候，那个时候不管有钱没钱，都要品味一下大闸蟹的鲜美。螃蟹的品种良多，为何各人喜好把螃蟹称之为大闸蟹呢？

螃蟹不叫螃蟹，称之为大闸蟹的解释有良多，此中最为合理我觉得应该是包笑天先生给出的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上逐个捕之，甚为便利，之是闸蟹之名所由来了”。竹闸就是竹簖，簖上捕获到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。现在最为出名的当属阳澄湖大闸蟹。

上一次其实已经讲过，阳澄湖大闸蟹的产量是相当有限的，有的商家为了逃求利益，把螃蟹放入阳澄湖洗个澡，捞出来就卖高价，而还有一种更间接，贴上阳澄湖大闸蟹的标签，就间接卖进来，所以各人买大闸蟹的时候，其实没需要必然要去逃求名地的，有时候其它处所的大闸蟹价格实惠，还能尝鲜，也是不错的选择。

中国人吃螃蟹，最早应该是在《周礼》，据东汉郑玄考证，周天子祭祀用的食物中，就有一种蟹酱。也就是说把螃蟹打出肉酱，不外我觉适当时的螃蟹并不是如今吃的大闸蟹，可能更多的梭子蟹。

大闸蟹固然好吃，但是也要学会挑选，否则买回来的大闸蟹，蟹黄少还比力的瘦，那种大闸蟹美味就大打折扣了。

买大闸蟹，教你一掂二看三触，老板一瞧你就是懂行的，不敢忽悠你。

一掂：其实就和买柚子差不多，拿在手里若是比力的重，那种螃蟹相对来说会比力的肥壮，轻的螃蟹肉就会相比照较的少，那个次要是凭小我觉得，所以你还要学会看。

二看：在一堆的螃蟹中，若何才气选到老蟹而剔除嫩蟹呢？一般来讲，老的螃蟹黑里透着青光，外表很少会有杂泥，并且它两个钳子上的毛会比力多，体厚并且十分坚实，尤其是蟹脚会出格的硬，打开它的肚皮会呈铁斑色，嫩蟹一般肚皮会发亮。

三触：小时候抓过螃蟹的伴侣就应该晓得，当你把手去碰大闸蟹的眼睛，它会立马缩进去，反响会出格的敏捷，拉它的脚也会立即缩回，那种螃蟹就出格的新颖。

别的买的时候你也能够留意一下，螃蟹翻倒以后，可以立马翻转过来，把它放在地上，敏捷的爬行，一般那种螃蟹就会比力的强健，并且肉量也比力的肥美。学会那些办法去挑选大闸蟹，商贩就不敢忽悠你，也不容易买的不新颖的螃蟹。

螃蟹的烹调相对来说比力的简单，间接煮活螃蟹即可，那一点李时珍的《本草纲目》中就有记载说：“鲜蟹和以姜、醋，蒸了之后能戒腥戒毒，去寒添热。至于螃蟹好欠好吃，李白说过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”；李渔更是说大闸蟹是“末生一日皆不克不及忘之”的甘旨。

伴侣们，又到了吃大闸蟹的季节，学会那些办法，一挑一个准，大闸蟹的肥美鲜香，你品味了吗？

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