图 | 陈 洁 纯
文 | M o c h a
每年一到那个时候，吃货怎能不谈蟹！
老市区有个小摊，仅凭一道招牌醒蟹，卖十几年了，一年比一年“难吃”！并非欠好吃的那种难吃！是买的人太多，山长水远奔忙去买，往往城市扑空！
前几天灰溜溜又跑去蹲点，老板说，以后你们间接上我的渔港去吃吧！
没错，沉淀了十几年，老板发大招了！
十几年的硬招牌——醒蟹
▲一说到安平路巷口专门卖醒蟹的小摊，不只附近街坊，就连大老远来的腌蟹迷，都晓得那一家。
▲醒蟹， 差别处所有差别的做法，潮汕醒蟹其实是腌蟹的一种，百多年前就有啦，是一户渔民的无心之举降生下的甘旨，很快被潮汕人所喜欢。
▲做那种醒蟹必然要选牛田洋当地膏蟹，其次腌料也非常关键，10多种药材熬造，再加上重头戏花雕酒，工序多，想要调出自家的秘造酱料，不简单！
▲腌造的时间也有讲究，太短？不入味！太长？又怕咸！腌造好的整只蟹切块摆盘，配上一碟辣椒醋，就能够撸起袖子开吃啦！
▲蟹壳剥开满满一层膏！软嫩嫩的、入口冰冷，霎时在口中化掉！蟹肉剔透，蘸点辣椒醋吃非常“杀嘴”！
如今不吃等明年——大闸蟹
▲那时的大闸蟹最当季！若是说阳澄湖大闸蟹吃的是名气，那那里特价￥10一只的大闸蟹实是又平又鲜！
▲那里大闸蟹的服法一般是搭配鸡肉蒸汽暖锅，店家指定文昌鸡放锅底，再放些配菜。
▲而蒸蟹的过程也颇有特色，先放入只只新鲜的大闸蟹，往锅里倒入纯米酒，点火烧旺至酒精挥发。
▲再倒入高汤焖个5分钟，增加肉香。一开盖，收汁得差不多，闸蟹色泽变得橙红，就能够下手啦！
▲大闸蟹的“仁”良多！扎实咸香，满嘴巴香馥馥的蟹味一点不夸大！
▲就连日常平凡不爱脱手的粒橙，都徒手剥蟹乐得欢脱！
▲打底的鸡肉嫩弹有嚼劲，因为吃得有点久冷掉，翻了下火，口感就实的柴了些，所以必然要趁热吃！
▲大闸蟹、鸡肉吃得差不多，还能够加高汤，涮暖锅！
超值套餐有好料——三目蟹
▲除了膏蟹、大闸蟹，三目蟹也良多人喜好，保举服法：涮暖锅。别的还有自助酱料随心调！
▲比来店家推出一个超值套餐，有虾、蟹、鱼、鲜鱿鱼、贝壳和配菜。
▲能够单人一小锅，也能够间接吃大锅。汤底只要清汤、高汤两种，但讲究的就是吃海鲜的原汁原味。
▲若是觉得那个套餐还不外瘾，还有其他良多选择，中凹凸档，丰俭由人！
▲晋级后的渔港情况，拆修比大排档要大气得多，处所还蛮大，够气派！
▲有三间合适集体聚餐的包厢，一排小有私密性的圆桌大卡座，在那里吃海鲜够舒坦！
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