秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来
中秋之后正值螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时
是品蟹的大好时节
身在阳澄湖边的我,每年此时都觉得好幸福
一脚油门就到湖边,亲眼看着亲手挑着新鲜的大闸蟹
此时的蟹已是膏肥体壮,无需锐意复杂的烹调
做法当然是越简单越好
清蒸能更大限度连结大闸蟹的原汁原味
吮蟹膏,吃蟹黄,再来一口微甜的蟹肉
配上一壶小酒渐渐品,满口都是鲜滋味~
清蒸大闸蟹
质料:大闸蟹4只,姜1块,料酒3勺,醋2勺,纯水2勺。
做法:
1、大闸蟹用小刷子,洗刷冲刷清洁。
2、姜去皮,一半切片,一半切细丝。
3、小碗中放入切好的姜丝,倒入2勺醋,加2勺纯水调匀成姜醋汁。
4、蒸锅中加水,加姜片,再倒入3勺料酒。
5、绑好的大闸蟹,放入蒸笼盖好锅盖。
6、冷水入锅,上气后中大火蒸15-20分钟。(时间长短视大闸蟹的大小调整)
TIPS;
1、 吃蟹讲究“九雌十雄”,就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹,如许口感才更好。
2、 螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁能够驱寒,吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。
3、 螃蟹必然要吃新颖的,死蟹含有有毒物量,对肾脏十分倒霉不克不及食用。
4、 蒸锅水中参加料酒和姜片是为了去腥,若是有紫苏叶更好,能够驱寒去腥。
5、 蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,避免螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。
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